凉拌麻辣鸡丝

食材准备

• 煲汤后的鸡身 1只（取鸡肉）
• 胡萝卜 半根
• 黄瓜 半根
• 蒜 3～4瓣（切末）
• 食用油 2大勺
• 辣椒粉 1大勺
• 花椒粉 1小勺
• 白芝麻 1小勺
• 生抽 2大勺
• 香醋 1～2大勺（根据口味调整）
• 白糖 1小勺

烹饪步骤

1. 处理鸡肉
   将煲汤后的鸡身晾凉，去掉鸡皮，将鸡肉撕成细丝，放入大碗中备用。

2. 准备配菜
   胡萝卜和黄瓜分别洗净，切成细丝。黄瓜可先用少许盐腌制5分钟，挤去多余水分，口感更脆。

3. 制作香辣油
   锅中倒入食用油，烧至微微冒烟（约七成热），迅速倒入装有辣椒粉、花椒粉和白芝麻的耐热碗中，快速搅拌，激发出香味，制成红亮香辣的麻辣油。

4. 调制拌汁
   在辣油中加入蒜末、生抽、香醋、白糖，搅拌均匀，尝味调整酸辣咸甜比例，制成风味浓郁的凉拌汁。

5. 混合食材
   将鸡丝、胡萝卜丝、黄瓜丝一同放入大盆中，倒入调好的拌汁。

6. 拌匀装盘
   充分拌匀，使每根鸡丝都裹上酱汁。静置5分钟更入味，装盘后可撒少许白芝麻或香菜点缀。

小贴士

• 鸡肉建议选用煲汤后肉质嫩滑的老母鸡或三黄鸡，味道更香浓。
• 辣椒粉可根据个人口味增减，喜欢麻香可稍多加花椒粉。
• 喜欢花生口感的，可加入适量熟花生碎增加层次感。
• 冷藏10分钟后食用，风味更佳，是夏日开胃的绝佳凉菜。

份量：2～3人份
烹饪时间：20分钟（不含煲汤时间）