素面（凉面）便当

一份清爽可口、营养均衡的日式风味凉面便当，包含鸡肉酱丁、厚蛋烧、毛豆、秋葵、黄瓜等多种食材，搭配浓郁的甜面酱风味炒鸡丁与芝麻酱调味，冷热交融，口感丰富，适合夏季或作为便当携带。

🛒 食材清单（1人份）

主料

• 素面（干面） 一人份（约80–100g）
• 鸡腿肉（去骨） 一块（约150g），切成碎丁
• 黄瓜 半根
• 秋葵 3–4根（适量）
• 毛豆（带壳或已剥） 一小把（约50g）
• 鸡蛋 1个
• 小西红柿 1个（装饰用）

调味料

• 甜面酱 1大勺（约15ml）
• 黄豆酱（或豆瓣酱） 1大勺（约15ml）
• 料酒 2大勺（约30ml）
• 酱油 1小勺（约5ml）
• 日式高汤（可用速溶高汤粉冲泡） 1大勺（约15ml）
• 白芝麻（熟） 1小勺
• 香油 1小勺
• 盐 适量
• 糖 1小勺 + 调整用量
• “丘比”芝麻色拉酱（或其他芝麻酱） 1大勺以上（用于拌白肉和蘸食）
• 姜末 1小勺
• 蒜末 1小勺
• 葱白（切碎） 1大勺
• 黑胡椒 少许
• 冰块 一碗（用于过凉面条和肉类）

🔪 烹饪步骤

1. 酱香鸡肉碎丁

1. 鸡腿肉洗净后切成细小丁状。
2. 锅中放少许食用油，加热后下入姜末、蒜末、葱白碎，小火煸炒出香味。
3. 加入鸡丁快速翻炒至变色。
4. 依次加入料酒、酱油、糖（约半小勺）、少许黑胡椒，继续翻炒均匀。
5. 加入甜面酱和黄豆酱，持续翻炒至酱汁被鸡肉吸收、基本收干，呈颗粒状微焦状态即可。
6. 关火，盛出放凉备用。

✅ 提示：此步可提前制作，冷却后更易保存于便当盒中。

2. 厚蛋烧（玉子烧） & 盐水煮毛豆

厚蛋烧：

1. 鸡蛋打入碗中，加入：
   • 日式高汤 1大勺
   • 盐 少许
   • 糖 1小勺
   • 清水 1小勺（使蛋液更嫩滑）
2. 充分打匀过滤一次，去除气泡。
3. 平底锅预热，刷薄油，倒入约1/3蛋液，摊平。
4. 待底部凝固时从一端卷起推至锅边，再次刷油，倒入第二批蛋液，重复卷制，共3次完成。
5. 卷好后用竹帘定型几分钟，放凉后切成约1.5cm厚段。

盐水煮毛豆：

1. 小锅加水烧开，放入洗净的毛豆，加1小勺盐。
2. 煮约8分钟至熟透，捞出立即浸入冷水降温。
3. 剥出部分毛豆仁，与厚蛋烧一同摆放备用。

3. 凉拌黄豆芽

1. 黄豆芽洗净，焯水：水开后加一小撮盐，放入黄豆芽煮约2分钟。
2. 捞出迅速过冷水，沥干水分。
3. 趁热加入：
   • 盐 少许
   • 糖 半小勺
   • 酱油 1小勺
   • 香油 1小勺
   • 熟白芝麻 1小勺
   • 黑胡椒 少许
4. 拌匀放凉。装盒时表面可点缀炒好的鸡肉丁和切段秋葵。

4. 涮白肉卷黄瓜

1. 锅中烧开水，将火锅用薄猪肉片逐片放入，烫约10–15秒至变色熟透。
2. 立即捞出放入冰水中快速冷却，保持弹性口感。
3. 捞出彻底沥干水分。
4. 黄瓜用刨刀纵向刨成细长薄条（如做卷寿司皮）。
5. 取一片白肉铺平，放上一根黄瓜条，轻轻卷起成春卷状。
6. 整齐码入便当盒分格中。
7. 吃前淋上“丘比”芝麻色拉酱，另可随餐携带一小包额外酱料。

5. 素面处理（凉面做法）

1. 锅中烧开水，放入素面，按包装说明煮约2分钟（不宜过软）。
2. 捞出立刻投入冰水中浸泡降温，并用手轻轻搓洗去除表面黏液。
3. 再次捞出，充分沥干水分。
4. 用叉子将面条叉松，分成小团摆入便当盒中央。
5. 表面点缀：
   • 一小勺炒好的鸡肉碎丁
   • 几段焯熟的秋葵（可提前盐水煮2分钟）
   • 一颗对半切的小西红柿作装饰

🍱 组合装盒建议

💡 小贴士

• 所有食材务必完全冷却后再装盒，避免水汽导致面条变糊。
• 若需隔夜保存，请冷藏并确保密封；食用前可室温回温10分钟，不建议加热。
• 芝麻酱偏浓稠者可用少许热水稀释后再使用。
• 可根据口味添加辣油、醋或柠檬汁提升层次感。

🍜 完成！
这道「素面便当」集酱香、清爽、柔嫩于一体，视觉美观又饱腹美味，是工作日午餐的理想选择！