破酥包子

简介：
破酥包子是一道传统中式面点，外皮层次分明、松软带酥，内馅香甜可口，融合了肉香与果仁甜味，口感丰富。此做法结合发酵面团与油酥原理，形成独特的“破酥”效果，刷上蜂蜜猪油更添光泽与风味。

🛒 食材清单

面团部分：

• 面粉：300克
• 小苏打：2克
• 酵面（老面）：50克
• 清水：适量（约150–180毫升，视面粉吸水性调整）

馅料部分：

• 猪肉馅（肥瘦相间）：200克
• 冬瓜糖：80克（切碎）
• 熟花生碎：50克
• 白糖：40克
• 熟猪油：20克（用于拌馅增香）

表面处理：

• 熟猪油：10克
• 蜂蜜：10克
• 白糖：少许（撒表面用）

👩‍🍳 烹饪步骤

1. 和面发酵
   将面粉、小苏打、酵面一同放入大碗中混合均匀，逐渐加入清水，边加边搅拌，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，放置在温暖处发酵约1–1.5小时，直至面团体积膨胀至原来的2倍大。

2. 准备馅料
   在碗中加入猪肉馅、炒熟的花生碎、切碎的冬瓜糖、白糖和熟猪油，充分搅拌均匀，制成香甜微咸的复合馅料，备用。

3. 排气分剂
   发酵好的面团取出，放在案板上揉压排气，揉至表面光滑无气孔。然后将其分成大小均匀的小剂子（每个约30–40克，可做8–10个）。

4. 包制生坯
   取一个剂子，擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮。放入适量馅料，收口捏紧，收口朝下放置，整形成圆鼓鼓的包子生坯。

5. 蒸制成熟
   将包子生坯放入已垫蒸笼纸或抹油的蒸锅中，静置醒发10分钟。待蒸锅水烧开后，放入包子，转小火蒸15分钟。关火后不要立即开盖，焖3分钟防止塌陷。

6. 刷油增香
   将熟猪油与蜂蜜按1:1比例混合均匀。包子出锅后趁热在其表面轻轻刷上一层蜂蜜猪油混合液，再撒上少许白糖点缀提味。

✅ 小贴士

• 使用“酵面+小苏打”组合可使包子外皮更加蓬松并产生轻微酥层，是“破酥”的关键。
• 冬瓜糖建议切得细碎些，避免包馅时戳破面皮。
• 花生碎一定要用炒熟的，香味更浓郁；也可加入少量芝麻提升香气。
• 刷蜂蜜猪油不仅增加亮泽感，还能保持表皮柔软不干硬。

🕒 成品时间

• 准备时间：20分钟
• 发酵时间：1–1.5小时
• 烹饪时间：20分钟
• 总计：约2小时

🍽️ 成品数量

约 8–10 个

🔥 温馨提示：趁热食用口感最佳，外皮柔软破酥，内馅香甜绵密，是一款适合早餐或茶点的传统美味！