冰花煎饺 #爱仕达寻找面点女王
外皮酥脆如冰花，内馅鲜香多汁，一道颜值与美味并存的家常主食！自己动手做冰花煎饺，轻松变身“面点女王”。
🛒 食材清单（约15-20个饺子）
面团部分：
- 中筋面粉：250g
- 温水：150ml（约30-40℃）
- 酵母：3g
✅ 小贴士：若想简化流程，可省略酵母，直接使用死面（即不发酵的面团），操作更快捷。
馅料部分：
- 娃娃菜：1个（约300g，洗净切碎后挤干水分）
- 豆干：2块（约150g，切小丁）
- 胡萝卜：1段（约80g，切碎）
- 海米：1勺（约10g，提前泡软切碎，提鲜用，可选）
- 盐：1小搓（约3g）
- 鸡精：1小搓（约2g，可省略或替换为蘑菇粉）
- 食用油：适量（用于炒馅）
煎制专用“冰花液”：
- 水：120ml
- 面粉：10g
⚖️ 比例为 12:1，调出稀糊状面水，是形成漂亮“冰花”的关键！
👩🍳 烹饪步骤
步骤 1：和面与发酵
将面粉、温水、酵母一同放入面包机中，启动“揉面程序”揉至光滑面团（约15分钟）。
揉好后盖上湿布或保鲜膜，静置发酵至体积变为原来的两倍大（约1小时，视温度而定）。
🔁 若使用死面：直接将面粉和水混合揉成光滑面团即可，无需发酵。
步骤 2：分割面团
发酵完成后，取出面团排气，搓成长条，均匀分成大小一致的小剂子（每个约15-20g），盖上保鲜膜防止风干备用。
步骤 3：准备馅料
- 娃娃菜切碎后加少许盐腌制5分钟，挤去多余水分。
- 胡萝卜、豆干切细丁；海米泡软后切碎。
- 炒锅加热，倒入少量食用油，先下胡萝卜翻炒片刻，再加入豆干和海米炒香。
- 最后加入娃娃菜，快速翻炒均匀，调入盐和鸡精调味，炒熟后盛出晾凉备用。
❗一定要等馅料完全冷却后再包饺子，否则会烫坏面皮导致破皮。
步骤 4：擀皮 & 包饺子
将小剂子擀成中间厚、边缘薄的圆形饺子皮，取适量馅料放在中央，捏紧封口成月牙形或其他喜欢的形状。
全部包好后盖上湿布，防止表皮干燥。
步骤 5：煎出“冰花”脆底
- 平底不粘锅（推荐使用爱仕达煎锅）烧热，倒入少量油，将饺子整齐摆入锅中，留出适当空隙以防粘连。
- 开小火煎约2分钟，底部微黄即可。
- 制作“冰花液”：碗中加入120ml水 + 10g面粉，搅拌均匀无颗粒。
- 将面水缓缓倒入锅中，液面约为饺子高度的1/3。
- 盖上锅盖，转小火慢煎约8-10分钟，直至水分基本收干，底部形成金黄色网状脆壳（即“冰花”）。
步骤 6：完美脱模（关键一步！）
关火后稍等1分钟，用一个大盘子倒扣在锅上，迅速翻转，轻轻拍打锅底，整块“冰花”就会完整脱落，呈现出晶莹剔透、宛如雪花的艺术造型！
🍽 成品图示
外皮酥脆，内馅清爽，一口咬下咔嚓作响，满嘴清香~
💡 小贴士
- “冰花”成败关键：火候要小、面水比例精准、最后翻锅要果断。
- 可根据口味添加香菇、虾皮、葱花等丰富馅料。
- 剩余生胚可冷冻保存，随吃随煎，无需解冻，直接延长煎制时间即可。
🌟 挑战“面点女王”称号，从这一盘冰花煎饺开始吧！
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