岐山臊子面

简介：
岐山臊子面是陕西传统名吃，以其酸辣鲜香、面条劲道、臊子丰富而著称。此菜谱结合家庭做法，详细整理了所需食材与烹饪步骤，虽工序较多，但味道地道，适合喜欢动手的美食爱好者。

🍽️ 食材清单（2-3人份）

主料：

• 面条（手擀面或机制面） 适量
• 五花肉 150g（切小片）
• 鸡蛋 2个
• 木耳 少许（提前泡发）
• 胡萝卜 1根
• 土豆 一小个
• 豆腐干 2-3块（可选）
• 黄花菜 少许（可选，提前泡发）
• 蒜苗 少许（切碎）
• 葱 少许（切段）
• 姜 少许（切末）
• 大蒜 2瓣（可选）

调料：

• 食用油 适量
• 盐 适量
• 辣椒面 根据口味添加（建议3-4大勺）
• 陈醋 袋装约2袋（约40ml，分次使用）
• 八角 1颗
• 干辣椒 2-3个（根据喜好调整）
• 五香粉 少许（可选）
• 清水 适量

🔪 烹饪步骤

第一步：准备工作

1. 处理食材：
   • 木耳、黄花菜提前用温水泡发，洗净后切小丁。
   • 胡萝卜、土豆、豆腐干均切成小丁备用。
   • 五花肉切薄片；葱切段，姜切末，蒜苗切碎。
2. 摊蛋皮：
   • 鸡蛋打散，加少许盐调味。
   • 平底锅刷油烧热，倒入适量蛋液，摊成薄蛋皮，煎至两面微干、稍硬后取出，切成细丝备用。（越薄越好，便于入味）

第二步：炒制肉臊子

1. 锅中放少许食用油，加热后放入 八角、葱段、姜末、干辣椒，小火煸炒出香味（炝锅）。
2. 加入五花肉片，转中大火翻炒至肉片变色并开始出油。
3. 加入 辣椒面，快速翻炒均匀，使肉片裹上红亮的辣油。
4. 倒入 一袋陈醋，继续大火翻炒，让醋香激发出来，炒至肉臊子略干、香气扑鼻。
5. 盛出备用。

✅ 肉臊子应偏干一些，作为后期浇头使用。

第三步：炒制菜臊子

1. 另起锅加油，先下难熟的食材：
   • 先放土豆丁、胡萝卜丁、豆腐干丁，翻炒片刻；
   • 再加入木耳、黄花菜等易熟食材。
2. 加适量清水（没过食材一半即可），加盐调味，可加入少许五香粉提香。
3. 大火烧开后转中小火煮5分钟左右，至配菜断生入味。
4. 最后撒入蒜苗碎，翻炒均匀即可出锅。

✅ 菜臊子带汤汁，用于混合面汤。

第四步：煮面与组合

1. 煮面：
   • 锅中烧水，水开后下面条。
   • 关键步骤： 水再次沸腾时，沿锅边淋入少量陈醋（约半袋），再加一点凉水，重复1-2次，使面条更筋道。
   • 煮至面条无硬芯但略有嚼劲（八分熟即可）。
2. 保留面汤：
   • 面条捞出的同时，保留一部分煮面的原汤，这是臊子面“汤底”的灵魂！

第五步：组装成品

1. 将煮好的面条盛入碗中，倒入适量热面汤。
2. 在面上依次码放：
   • 肉臊子
   • 菜臊子
   • 蛋皮丝
3. 可根据口味再次淋入少许陈醋增酸提香。
4. 吃前拌匀，酸辣浓郁，层次分明。

🌶️ 小贴士

• 醋是关键： 岐山臊子面讲究“酸香”，全程至少用2袋陈醋，炝锅和煮面时各用一部分。
• 辣味控制： 辣椒面建议选用陕西秦椒面，香而不燥；若喜麻辣，可加花椒粉或油泼辣子。
• 臊子分开炒： 肉臊干香，菜臊带汤，两者搭配口感更佳。
• 高汤升级版： 若有鸡汤或骨汤，可用部分代替清水炖菜臊子，风味更醇厚。
• 批量制作： 臊子可多做些冷冻保存，下次吃面时加热即可，省时方便。

⏱️ 总耗时

约60-90分钟（含准备时间）

❗温馨提示：工序繁复，非“快手菜”，建议闲暇时挑战。但一碗正宗岐山臊子面下肚，酸辣过瘾，回味无穷！

🍜 一碗好面，三分在面，七分在臊。用心做，才够味！