热干面

热干面是湖北武汉最具代表性的传统小吃之一，以其独特的芝麻酱香味和筋道的口感深受喜爱。这道菜做法讲究，面条先蒸后煮，搭配浓郁香醇的芝麻酱和多种爽口小料，风味独特。

🛒 食材清单（2人份）

可选：辣椒油（根据个人喜好添加）

🔪 制作步骤

步骤 1：预处理面条

1. 将买回来的热干面放入蒸锅中，铺上湿纱布或垫蒸笼布。
2. 大火蒸 20分钟，至面条熟透但不软烂。
3. 取出后摊开晾凉，用手或筷子轻轻抖散，防止粘连备用。

✅ 提示：提前蒸面是为了让面条定型，更耐煮且口感筋道。

步骤 2：调制酱汁

1. 取一个小碗，加入：
   • 生抽 2大勺
   • 老抽 1大勺
   • 食用油 1大勺
   • 盐 半小勺
2. 倒入半碗清水，搅拌均匀。
3. 将混合液倒入锅中小火加热至沸腾。
4. 加入鸡精 1小勺，搅拌融化后关火，晾凉备用。

✅ 提示：提前熬制酱汁可激发香味，使味道更融合。

步骤 3：调开芝麻酱

1. 取3大勺芝麻酱放入碗中。
2. 分次少量加入温水（约3-4大勺），用勺子沿一个方向持续搅拌。
3. 搅拌至芝麻酱变得顺滑、细腻、有流动性，并散发出浓郁香气即可。

✅ 技巧：不可一次性加太多水，否则容易油水分离。

步骤 4：煮面条

1. 锅中烧开水，放入已蒸好的面条。
2. 煮约 1-2分钟（时间不宜过长，主要是烫热）。
3. 可选择捞出后迅速过一遍凉开水或冷水，沥干水分，这样口感更劲道。

步骤 5：组装热干面

1. 将煮好的面条盛入碗中。
2. 浇上调好的酱汁。
3. 加入调好的芝麻酱。
4. 撒上酸豆角、榨菜丝、葱花。
5. 根据个人口味淋入香油、米醋、胡椒粉，喜辣者可加辣椒油。

🍜 食用建议

• 吃之前充分拌匀，让每一根面条都裹上芝麻酱和酱汁。
• 推荐搭配一碗蛋酒、豆浆或清汤，解腻又满足。

💡 小贴士

• 若没有碱水面，可用新鲜细圆挂面替代，但风味略有差异。
• 芝麻酱一定要化开到位，否则会结块影响口感。
• 酸豆角和榨菜本身带咸味，注意控制盐量，避免过咸。
• 家庭制作可一次多蒸些面条冷冻保存，随吃随煮。

Enjoy your 武汉热干面！🍜✨