腊汁肉夹馍

简介：
腊汁肉夹馍是陕西传统名吃，以其酥香的白吉馍搭配软烂入味的腊汁五花肉而闻名。肉香浓郁，馍外酥里软，再配上清新的青椒与香菜，口感层次丰富，令人回味无穷。

🛒 食材清单

主料

• 五花肉 500克
• 面粉 300克

辅料

• 酵母 4克
• 青椒 1个（切碎）
• 香菜 适量（切碎）
• 葱姜蒜 适量（用于炖肉）

调料

• 卤料包：花椒、八角（大料）、桂皮、草果、香叶、丁香、小茴香、豆蔻（可自行配或使用市售卤料包）
• 盐 适量
• 酱油 3汤匙（生抽2汤匙 + 老抽1汤匙）
• 冰糖 15克
• 清水 适量

👨‍🍳 烹饪步骤

1. 处理五花肉

• 将五花肉洗净，切成大块，冷水下锅焯水。
• 水开后撇去浮沫，捞出肉块冲洗干净。
• 可选择将肉块直接切丁，或先整块炖煮后再切碎（后者更易入味）。

2. 炖制腊汁肉

• 将焯好的五花肉放入炖锅中，加入足量清水没过肉块。
• 放入卤料包（含花椒、八角、桂皮、草果、香叶、丁香、小茴香、豆蔻等）、葱段、姜片、蒜瓣。
• 加入酱油（生抽提鲜，老抽上色）、冰糖和适量盐调味。
• 大火烧开后转小火慢炖 3–4小时，直至肉质酥烂、入口即化。
• 炖好后可根据需要将肉切碎或直接使用。
• 汤汁保留，可随肉一同夹入馍中，增加风味。

3. 制作面团与发酵

• 面粉中加入酵母，用温水（约35°C）和成光滑面团。
• 盖上湿布或保鲜膜，置于温暖处发酵至 体积膨大至两倍（约1小时，视温度而定）。

4. 制作白吉馍

• 发酵好的面团排气后，分割成每个约 50克 的小剂子。
• 将剂子揉圆后擀成圆形薄饼（中间略厚，边缘稍薄）。
• 平底锅不放油，中小火加热，放入面饼烙制。
• 每面烙约2–3分钟，至表面鼓起、两面呈金黄色并有焦斑即可出锅。

🔥 小贴士：烙馍时不要频繁翻动，待一面定型再翻面，可使外皮酥脆。

5. 组合装馍

• 将白吉馍从侧面切开（不要切断），微微掰开。
• 夹入炖好的腊汁五花肉丁，淋少许原汁卤汤。
• 加入切碎的青椒和香菜，根据口味可适量加盐或辣椒油。

🍽️ 成品特点

• 馍：外酥内软，带有淡淡麦香与焦香
• 肉：肥而不腻，瘦而不柴，咸香浓郁
• 整体：热馍夹凉肉（或温肉），口感对比鲜明，香气扑鼻

💡 小贴士

• 若时间紧张，可用高压锅炖肉，约40分钟即可达到软烂效果。
• 卤汁可保存为老卤，下次使用风味更佳（注意冷藏并定期煮沸保鲜）。
• 喜辣者可在肉中加入干辣椒或剁椒一同炖煮，或在夹馍时添加油泼辣子。

🌾 一碗地道的腊汁肉夹馍，承载的是陕西人的烟火滋味。趁热享用，方得真味！