干锅牛蛙

口味：香辣浓郁，外焦里嫩
烹饪方式：炒制、炸制
准备时间：20分钟
烹饪时间：20分钟
难度：中等
人数：3-4人份

🛒 食材清单

🔪 烹饪步骤

步骤 1：食材预处理

• 牛蛙宰杀干净，去皮去内脏，切成小块，加入 料酒 1大勺 和 少许盐，抓匀腌制 15分钟 去腥入味。
• 莲藕、土豆、莴笋分别去皮，切成薄片（厚度约3-5mm），洗净沥干水分。
• 香菜切段，干辣椒剪成小段，姜蒜切片，葱白与葱绿分别切段备用。

步骤 2：炸制配菜

• 锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约160℃）。
• 分别将 莲藕片、土豆片、莴笋片 下锅炸至断生（表面微黄、边缘略卷即可），捞出控油备用。

  💡 小贴士：可分批炸，避免粘连；也可焯水代替油炸以减少油脂摄入。

步骤 3：爆香底料

• 锅中留 少量底油，中小火烧热，放入 花椒粒 和 干辣椒段 炒出香味（注意火候防止焦糊）。
• 加入 姜片、蒜片、葱白段 继续翻炒出香味。
• 放入 豆瓣酱，小火煸炒至红油析出，香气四溢。

步骤 4：炒制牛蛙

• 转大火，倒入腌好的牛蛙块，快速翻炒至表面变色、水分收干。
• 淋入 生抽、老抽、料酒，继续翻炒均匀，使牛蛙充分上色并入味，炒至八成熟（约3-4分钟）。

步骤 5：合炒主配菜

• 将炸好的莲藕、土豆、莴笋倒入锅中，与牛蛙一起大火翻炒均匀。
• 根据个人口味加入 适量盐 和 鸡精 调味，翻炒1-2分钟至所有食材完全融合入味。

步骤 6：出锅装盘

• 关火前撒入 葱绿段、香菜段 和 白芝麻，快速翻拌均匀。
• 出锅装盘，趁热享用，香气扑鼻，麻辣鲜香！

🍽️ 温馨提示

• 牛蛙务必确保来源安全，处理时去除黑色内膜和杂质，保证口感清爽。
• 豆瓣酱本身有咸味，加盐时需谨慎，建议先尝后调。
• 喜欢更“干锅”效果的，可在最后开大火收汁，让菜肴更干香。
• 可搭配米饭或啤酒，是经典的下饭川味家常菜。

🔥 一道麻辣过瘾、肉嫩菜脆的干锅牛蛙就完成啦！快动手试试吧！