日式寿喜锅

一道温暖鲜美的日式家庭料理，以昆布与柴鱼片熬制的高汤为基底，搭配黄油煎香的牛肉、豆腐与蔬菜，口感层次丰富，适合秋冬季节围炉享用。可搭配生鸡蛋液蘸食，风味独特。

🛒 食材清单（2-3人份）

【汤底材料】

• 昆布干 1片（约30cm×10cm）
• 柴鱼片 适量（约1大把，8-10g）
• 日式酱油 2~3汤匙（约30~45ml，根据口味调整）
• 味淋 2汤匙（约30ml）
• 清酒 2汤匙（约30ml）
• 糖 1茶匙（约5g，可选，用于提鲜平衡）
• 盐 少许（视咸度调整）
• 冷水 800ml~1L

【主料与配菜】

• 雪花牛肉片 200g
• 老豆腐 1块（约200g），切厚片
• 鲜香菇 4~6朵，切“文艺范儿花刀”
• 娃娃菜 1/2颗，拆成单片
• 大葱 1根，斜刀切片（厚度约0.5cm）
• 黄油 适量（约30~50g，分次使用）

【蘸料推荐】

• 新鲜生鸡蛋液（每人1个）
• 日式酱油 + 少量高汤（调和蘸汁）
• 日式照烧酱（可选，搭配豆腐或牛肉）

👩‍🍳 烹饪步骤

步骤一：制作日式高汤（出汁）

1. 泡昆布：将昆布干剪成小条，放入冷水中（约800ml~1L），浸泡 4小时以上（建议前一晚准备，冷藏浸泡更佳）。

2. 慢火加热：中小火缓慢加热锅中昆布水，注意观察——当水面边缘开始冒小泡、接近沸腾时（约80°C），立即用筷子或漏勺将昆布捞出，避免煮出涩味。

3. 煮开出汁：转大火将昆布水烧开，加入：

   • 日式酱油 2~3汤匙
   • 味淋 2汤匙
   • 清酒 2汤匙
   • 糖 1茶匙
   • 盐 少许（根据口味微调）

   搅拌均匀，尝味调整咸甜比例，保持汤色清亮不宜过深。

4. 加入柴鱼片：关火后，撒入一把柴鱼片，轻轻搅拌使其充分浸入汤中，静置1~2分钟，让鲜味释放。此时无需过滤，但后续使用汤底时只取上层清汤，不带柴鱼渣。

✅ 提示：此即“一番出汁”，是寿喜锅的灵魂汤底。

步骤二：预处理食材

1. 香菇花刀（文艺范儿切法）：
   • 使用锋利的小刀，在香菇顶部以6刀切出三组对称的V字形切口，形成六角花朵状，不仅美观还能更好入味。
2. 蔬菜处理：
   • 娃娃菜洗净后拆成单叶；
   • 大葱斜切成0.5cm厚片备用。

步骤三：煎香主料（提升风味关键！）

1. 平底锅中放入一小块黄油（约10g），中小火融化。
2. 先下大葱片，煎至边缘微焦、香气四溢后盛出备用。
3. 继续加黄油，放入老豆腐片，煎至两面金黄酥脆，盛出。
4. 再次补充黄油，放入雪花牛肉片，快速煎至变色即可（不要过度翻炒，保持嫩滑），关火后盛出。

🔥 注意：每种食材煎完后可根据需要补黄油，确保香气层层叠加。

步骤四：组合与煮制

1. 将煎好的牛肉、豆腐、大葱，以及生的香菇、娃娃菜等按个人喜好整齐码放在平底锅或耐热容器中。
2. 缓缓倒入事先准备好的清澈汤底，注意不要将柴鱼片一同倒入，以免影响口感。
3. 将整锅移至电磁炉或酒精炉上的火锅位置，煮沸后转中小火维持 simmer。

步骤五：享用方式

• 汤滚后即可开吃！传统吃法是：
  • 准备一碗打散的新鲜生鸡蛋液；
  • 夹起热腾腾的牛肉、豆腐等食材，在蛋液中轻轻一蘸，口感滑嫩浓郁，风味十足。
• 也可尝试其他蘸料：
  • 酱油+少许高汤调成清淡蘸汁；
  • 或用照烧酱搭配豆腐、牛肉，别具风味。

💡 小贴士

• 昆布不可久煮：长时间高温会释放黏液和苦涩味，务必在快开前捞出。
• 柴鱼片最后放：利用余温激发鲜味，保留细腻口感。
• 黄油是点睛之笔：赋予寿喜锅西式融合风味，香气迷人。
• 汤底可复用：第一轮吃完可再加少量高汤继续煮，越煮越香（但不再加酱油）。
• 安全提醒：若使用生鸡蛋，请选择可生食级别的鸡蛋以保安全。

✨ 温馨小语：
一锅热气腾腾的寿喜锅，不只是美食，更是家人围坐的温情时刻。从一片昆布开始的耐心等待，到黄油煎香的瞬间爆发，再到蛋液包裹的温柔入口——这是一场关于时间与味道的仪式感。

祝你吃得开心，暖胃又暖心 ❤️