麻辣香锅鱼

一道麻辣鲜香、口感丰富的家常川味鱼肴，选用草鱼为主料，搭配豆皮、莲藕、青菜等多种配菜，融合豆瓣酱与多种香料的浓郁风味，令人食欲大开。

🛒 所需食材

👩‍🍳 烹饪步骤

1. 处理主料
   将草鱼去鳞、去内脏后彻底清洗干净，沥干水分，切成片状或块状备用（可提前用少许料酒和姜片腌制10分钟去腥）。

2. 准备配菜
   豆皮、青菜、丸子、莲藕、香芹等配料分别洗净，切好备用。莲藕切片后可用清水浸泡防止氧化变黑。

3. 炒香底料
   锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，加入花椒、麻椒、干红椒段，小火煸炒出香味；随后加入豆瓣酱继续翻炒至红油析出。

4. 炖煮鱼块
   加入葱段、姜片、蒜瓣和一小勺白糖提鲜，翻炒均匀后加入适量清水（没过食材一半以上），大火煮开。
   水开后先放入草鱼块，轻轻搅动避免破碎，转中火煮约5分钟。

5. 加入配菜
   依次放入豆皮、莲藕、香芹、丸子等耐煮食材，稍煮3分钟后加入青菜等易熟蔬菜，继续煮2-3分钟至所有食材熟透。

6. 调味收汁
   加入1大勺酱油、适量食盐调味，根据个人口味调整咸淡。最后撒入十三香和少许麻椒粉（可保留部分麻椒粒增加口感），快速翻匀即可。

7. 出锅装盘
   关火后盛出，可撒上少许香葱段或香菜点缀增香，趁热享用！

💡 小贴士

• 若喜欢更麻更辣，可增加麻椒和干辣椒用量，或淋一勺热油激香表面。
• 草鱼也可替换为鲈鱼、黑鱼等其他淡水鱼，肉质更紧实。
• 喜欢汤汁多的可以多加些水，当作火锅汤底饮用；喜欢干香口感的可适当收汁。
• 提前焯烫部分配菜（如丸子、豆皮）可去除异味，提升口感。

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