麻辣香锅巴沙鱼
一道麻辣鲜香、口感丰富的家常川味料理，选用嫩滑的巴沙鱼搭配多种蔬菜，使用马路边边麻辣香锅底料炒制，操作简单，味道正宗，适合喜欢重口味的朋友。
🛒 所需食材
| 类别 | 食材 |
|---|---|
| 主料 | 巴沙鱼 300g |
| 底料 | 马路边边麻辣香锅底料 2-3 汤匙（根据口味调整） |
| 蔬菜 | 莲藕 1节、土豆 1个、金针菇 1把（也可加入其他喜欢的蔬菜如青椒、洋葱、木耳等） |
| 调味辅料 | 葱 1根、姜 3片、蒜 4瓣、干辣椒 5-6个、花椒 1小把、白芝麻 适量 |
| 腌鱼调料 | 料酒 1汤匙、生抽 1汤匙、盐 少许 |
| 烹饪用油 | 食用油 适量 |
👨🍳 烹饪步骤
-
处理巴沙鱼
将巴沙鱼解冻后洗净，用厨房纸巾充分吸干表面水分，切成适口大小的块状。
加入料酒、生抽、少许盐，抓匀腌制 20分钟，去腥增底味。 -
准备配菜
- 莲藕、土豆去皮切薄片，放入清水中浸泡防止氧化变黑。
- 金针菇切去根部，撕成小束，洗净沥干。
- 葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。
-
炒香底料
炒锅中倒入适量食用油，烧至五成热后，加入葱段、姜片、蒜末、干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。 -
炒出红油
加入马路边边麻辣香锅底料，继续用小火翻炒1-2分钟，炒出浓郁红油和香气。 -
炒制蔬菜
- 先加入较难熟的蔬菜（如莲藕片、土豆片），中大火翻炒至断生。
- 再加入易熟的蔬菜（如金针菇），快速翻炒均匀。
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加入巴沙鱼
将腌好的巴沙鱼块倒入锅中，大火快速翻炒，使鱼肉均匀裹上底料，炒至鱼肉完全变白且入味（约2-3分钟）。注意轻翻以免鱼肉碎掉。 -
调味收尾
尝味后根据个人口味决定是否补充少量盐或生抽。
撒上熟白芝麻增香，翻炒均匀即可关火。 -
装盘享用
将炒好的麻辣香锅巴沙鱼盛入大碗或深盘中，趁热享用，香气扑鼻，麻辣过瘾！
✅ 小贴士
- 巴沙鱼本身无刺、肉质细嫩，但易碎，翻炒时建议使用锅铲轻轻推动。
- 若担心蔬菜太干，可沿锅边淋入少量热水或高汤，稍焖一下更入味。
- 可搭配米饭食用，也可作为下酒菜。
- 喜欢更麻更辣者可额外添加花椒或辣椒段。
🔥 麻辣鲜香，一锅搞定！快来试试这道美味又简单的家常版麻辣香锅巴沙鱼吧！
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