香辣干锅虾
一道香辣过瘾、鲜香四溢的家常川味菜肴，虾肉紧实入味，搭配干辣椒与花椒的麻辣风味，非常适合下饭或作为聚会硬菜。
🛒 食材清单
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 鲜虾 | 500克 |
| 干辣椒 | 10-15克（根据口味调整） |
| 花椒 | 1小把（约5克） |
| 蒜瓣 | 4-5瓣，切片 |
| 姜 | 1小块，切片 |
| 葱 | 2根，葱白切段，葱绿可留作装饰 |
| 香菜 | 1小把，切碎 |
| 豆瓣酱 | 1大勺（约15克，推荐郫县豆瓣酱） |
| 生抽 | 1大勺（约15毫升） |
| 料酒 | 1大勺（约15毫升） |
| 白糖 | 1小勺（约5克） |
| 盐 | 适量（根据口味调整） |
| 食用油 | 适量 |
🔪 烹饪步骤
-
处理鲜虾
鲜虾剪去虾须、虾脚，用刀在虾背划开，挑出黑色虾线，洗净后沥干水分备用。这样处理更易入味且口感更佳。 -
准备配料
干辣椒剪成小段，蒜切片，姜切片，葱切成段，香菜切碎，全部分开放置备用。 -
炒香底料
锅中倒入适量食用油（稍多一些以便煸香调料），烧至五成热后，加入干辣椒段和花椒，小火慢炒出香味（注意不要炒糊）。
接着放入蒜片、姜片继续翻炒出香味。 -
加入豆瓣酱
放入一大勺豆瓣酱，继续用中小火炒出红油，使香气充分释放。 -
炒虾
倒入处理好的鲜虾，转中大火快速翻炒，直至虾身变色、卷曲，表面略微焦香。 -
调味炖煮
加入生抽、料酒、白糖和少许盐调味，翻炒均匀后加入少量清水（约100毫升），水量以刚好没过虾的一半为宜。
盖上锅盖，小火焖煮3-5分钟，让虾充分吸收汤汁味道。 -
收汁出锅
打开锅盖，转大火收汁，待汤汁浓稠、虾完全入味时，撒入葱段和香菜碎，快速翻炒几下即可。 -
装盘
将香辣干锅虾盛入预热过的深盘或干锅中，趁热享用，香气扑鼻，麻辣鲜香！
✅ 小贴士
- 去腥提鲜：可在腌制虾时加少许料酒和姜片静置10分钟，进一步去腥。
- 辣度调节：怕太辣可减少干辣椒和豆瓣酱用量，或提前将辣椒籽去掉。
- 升级版做法：喜欢口感丰富的，可加入土豆片、藕片、年糕等配菜一同干锅烧制。
- 保持酥嫩：收汁时注意不要过度烹煮，以免虾肉变老。
🔥 温馨提示：此菜建议趁热食用，搭配米饭或冰镇啤酒尤为过瘾！
Enjoy your meal! 🍤🌶️
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