麻辣香锅

🌶️ 菜品简介

麻辣香锅是一道源自川渝地区的经典菜肴，以其麻辣鲜香、食材丰富而广受欢迎。可根据个人口味自由搭配肉类与蔬菜，通过炒制火锅底料激发香气，再将食材炖煮入味，口感层次丰富，是家庭聚餐或朋友聚会的绝佳选择。

🛒 食材清单（建议4人份）

主料：

• 牛肉 200g
• 羊肉 200g
• 鸡肉 200g
• 豆腐皮 150g（切段）
• 青菜 300g（如生菜、油麦菜、小白菜等，洗净沥干）
• 香菇 8–10朵（鲜香菇或泡发干香菇，切片）

调料：

• 火锅底料 50g（推荐使用牛油麻辣型）
• 花椒 1汤匙（约10g）
• 干辣椒 8–10个（根据辣度喜好调整）
• 姜 1小块（切末，约10g）
• 蒜 4瓣（切末）
• 葱 2根（葱白切末，葱绿切葱花）
• 盐 适量（约1/2茶匙）
• 生抽 2汤匙
• 糖 1茶匙（提鲜用）
• 鸡精 1/2茶匙（可选）
• 香油 1汤匙

🔪 烹饪步骤

1. 准备食材
   将牛肉、羊肉、鸡肉洗净后切成薄片或适口大小的块状；豆腐皮切条，青菜洗净切段，香菇切片。所有食材处理好后分别装盘备用。

2. 爆香调料
   热锅倒入适量食用油（约3汤匙），保持中小火，放入花椒和干辣椒煸炒出香味（注意不要炒糊）。随后加入姜末、蒜末和葱白末继续翻炒至香气四溢。

3. 炒制底料
   加入火锅底料，小火炒化并充分炒香，使红油析出。然后加入适量清水（约500ml），大火烧开，使底料完全溶解。

4. 煮制食材
   按照易熟程度依次下入食材：

   • 先放入耐煮的肉类（牛肉、羊肉、鸡肉），中火煮约3–5分钟至变色熟透；
   • 接着加入豆腐皮和香菇，煮2分钟；
   • 最后放入青菜，煮1–2分钟至断生但仍保持脆嫩。

5. 调味收汁
   加入盐、生抽、糖和鸡精调味，轻轻翻拌均匀。转中大火稍煮片刻，待汤汁略微收浓即可（无需完全收干，保留少许汤汁更入味）。

6. 出锅装盘
   关火后淋上香油增香，撒上新鲜葱花点缀，即可盛出享用。

🍽️ 小贴士

• 食材替换：可根据喜好添加虾、鱿鱼、土豆片、莲藕、金针菇等其他食材。
• 辣度控制：减少干辣椒和花椒用量可降低麻辣感；也可选用清油底料减轻油腻。
• 提前焯水：若担心肉类腥味，可提前焯水去沫后再进行炒煮。
• 搭配建议：配米饭食用最佳，也可搭配冰镇饮料解辣。

辣得过瘾，麻得酣畅！这道麻辣香锅，让你在家也能享受地道川味🔥