干锅花菜
口味：香辣浓郁，五花肉油润，花菜爽脆
烹饪方式：干锅炒制
准备时间：30分钟（含浸泡）
烹饪时间：15分钟
难度：简单
🍽 食材清单
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 花菜 | 1颗（约400g） |
| 五花肉 | 150g |
| 干辣椒 | 5-6个（根据口味调整） |
| 姜 | 1小块（切片） |
| 蒜 | 3-4瓣（切片） |
| 青蒜 | 2-3根（切段，蒜白和蒜叶分开） |
| 豆瓣酱 | 1汤匙（约15g） |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 少许（约1/2茶匙） |
| 香油 | 少许（出锅前淋入） |
| 食用油 | 适量 |
🔪 烹饪步骤
-
处理花菜
将花菜掰成小朵，放入淡盐水中浸泡约30分钟，去除杂质和虫卵。之后彻底洗净，沥干水分备用（可使用厨房纸吸干，避免炒时溅油）。 -
准备配料
五花肉切成薄片；干辣椒剪成小段；姜切片，蒜切片；青蒜斜刀切段，蒜白与蒜叶分开放置。 -
煸炒五花肉
锅中倒入少量油，烧热后放入五花肉片，中小火煸炒至肉片出油、边缘微黄，逼出部分油脂，使口感更香而不腻。 -
爆香调料
加入姜片、蒜片和干辣椒段，继续翻炒出香味。若喜欢辣味更浓，可在此加入半茶匙花椒粒一同炒香。 -
炒花菜
倒入沥干的花菜，转大火快速翻炒至花菜颜色变深、略有焦边（约3-4分钟），保持其爽脆口感。 -
调味
加入1汤匙豆瓣酱，翻炒均匀使其裹在花菜上；调入适量盐和少许糖提鲜，继续翻炒1-2分钟至入味。 -
加入青蒜
先放入青蒜的白色部分翻炒几下，再加入绿色蒜叶，快速翻炒均匀。 -
出锅
淋入少许香油增香，关火，翻炒均匀后即可装盘。
✅ 小贴士
- 花菜一定要沥干水分，否则下锅会溅油且影响口感。
- 五花肉煸透是关键，既能去腻又能为整道菜提供香气。
- 喜欢口感更干香的，可适当延长翻炒时间，接近“干锅”风味。
- 豆瓣酱有咸度，加盐时请先尝味再调整。
🌶️ 推荐搭配：米饭或馒头，佐粥亦佳，是一道下饭神器！
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