地锅鸡

地锅鸡是一道具有浓郁地方特色的传统菜肴，鸡肉鲜嫩入味，搭配贴在锅边的面饼，吸收汤汁精华，外脆里软，香气扑鼻。以下是详细的食材与烹饪步骤。

🍗 食材清单（约4人份）

🔪 烹饪步骤

第一步：腌制鸡肉

1. 鸡肉洗净后剁成小块，放入碗中。
2. 加入葱段、姜片、1汤匙料酒和少许盐，抓匀腌制 15分钟，去腥增香。

第二步：调制面糊（做饼用）

1. 将面粉与玉米粉按 2:1 的比例混合（如100g面粉 + 50g玉米粉）。
2. 打入一个鸡蛋，加入少许盐，慢慢加水搅拌，调成稍稠可流动的面糊。
3. 盖上保鲜膜，静置醒发 15～20分钟。

第三步：炒香底料 & 炖鸡

1. 锅中倒入足量食用油（比平时炒菜多些），烧热后下入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。
2. 捞出腌好的鸡块（去除葱姜），放入锅中大火翻炒至表面变色。
3. 加入生抽、老抽、剩余料酒调味，继续翻炒均匀上色。
4. 放入八角、香叶，翻炒几下后加入适量清水，水量以刚好没过鸡块为宜。
5. 大火烧开后转中火炖煮30分钟，期间可撇去浮沫。

第四步：制作地锅饼

1. 在炖鸡的同时准备面饼：
   • 将醒好的面糊分成若干等份（约6～8份），每份揉圆后压扁成小饼状（厚度约0.5cm）。
   • 准备一碗清水，将小饼逐个轻轻浸泡一下两面（便于贴锅且不易脱落）。

第五步：贴饼炖煮

1. 打开锅盖，将浸泡过的面饼贴在锅壁四周，确保下半部分接触汤汁，上半部分露出。
2. 盖上锅盖，继续中火炖煮15分钟，让饼子充分吸收汤汁香气并熟透。
3. 观察汤汁状态，待其收至浓稠、鸡肉软烂即可关火。

✅ 成品特点

• 鸡肉：酱香浓郁，肉质酥烂脱骨
• 面饼：外皮微焦，内里松软，吸饱汤汁，风味十足

🍽️ 小贴士

• 使用铁锅或砂锅更佳，受热均匀，利于“贴饼”成型。
• 若喜欢辣味，可在炒香料时加入豆瓣酱或小米辣提味。
• 面饼也可加入少许葱花或五香粉增加风味。
• 炖煮过程中避免频繁揭盖，保证饼子成熟一致。

🌾 这是一道集“荤、素、主食”于一体的家常硬菜，适合秋冬季节享用，暖身又满足！