川味麻辣香锅
一道香辣过瘾、食材丰富的川味家常菜，牛肉嫩滑，配菜爽口，麻辣鲜香，非常适合搭配米饭享用。
🛒 食材清单（2-3人份）
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 牛肉片 | 200克 |
| 豆腐皮 | 100克 |
| 青菜（如小白菜或油菜） | 150克 |
| 莲藕 | 半节（约100克） |
| 木耳（干/鲜） | 适量（泡发后约80克） |
| 干辣椒 | 5-8个（根据口味调整） |
| 花椒 | 1小把（约5克） |
| 姜蒜末 | 各1汤匙 |
| 香葱 | 2-3根 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 1大勺（约15ml） |
| 老抽 | 1小勺（约5ml，调色用） |
| 鸡精 | 少许（可选） |
🔪 烹饪步骤
-
预处理牛肉
锅中烧水，水开后放入牛肉片焯水，待牛肉变色立即捞出，沥干水分备用。此步可去腥并保持肉质嫩滑。 -
煮配菜
另起一锅热水，加入少许盐，依次将豆腐皮、青菜、莲藕片、泡发好的木耳分别焯熟（注意：青菜易熟，最后下）。捞出后过凉水（保持口感脆嫩），沥干备用。 -
炒香底料
锅中倒入适量食用油，中小火加热，放入干辣椒段和花椒，煸炒至香气四溢且辣椒微焦（注意别糊）。接着加入姜蒜末炒香，激发出浓郁香味。 -
混合翻炒
将焯好的牛肉片和所有蔬菜食材倒入锅中，快速翻炒均匀，使食材充分裹上香辣油。 -
调味
加入适量盐、1大勺生抽提鲜、1小勺老抽调色，以及少许鸡精（可选），继续翻炒2-3分钟，让味道融合。 -
出锅装盘
最后撒入切好的香葱段，翻炒几下即可关火。装盘后趁热享用，麻辣鲜香，回味无穷！
🍽️ 小贴士
- 牛肉建议选用肥瘦相间的部位（如牛里脊或肥牛），口感更佳。
- 干辣椒和花椒的量可根据个人辣度喜好增减，也可使用粗辣椒面增加红亮色泽。
- 若喜欢更“锅气”，可用宽油快炒，提升风味。
- 可依个人喜好添加其他食材：金针菇、土豆片、午餐肉等。
🌶️ 温馨提示：本菜偏麻辣，肠胃敏感者慎食，搭配冰饮或酸奶更佳！
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