手擀面

手擀面是一种传统中式面食，口感筋道、麦香浓郁，制作过程充满手工的乐趣。只需简单的食材，就能做出一碗地道的家常美味。

🛒 食材（2人份）

💡 小贴士：加鸡蛋可使面条更劲道，盐能增加面团韧性，提升口感。

👩‍🍳 烹饪步骤

步骤 1：和面与醒面

1. 将适量面粉倒入大碗中，中间挖一个小坑。
2. 加入一个鸡蛋和少许盐，先用筷子搅拌均匀。
3. 分次加入清水，边加边搅拌，直至面粉呈“雪片状”。
4. 用手揉成稍硬的光滑面团（不要太软，否则不易擀开）。
5. 将面团盖上湿布或保鲜膜，静置醒发 20分钟。

✅ 关键点：面团偏硬一些更容易擀薄切条，不易粘连。

步骤 2：擀面

1. 将醒好的面团放在撒了干粉的案板上，揉至表面光滑。
2. 用擀面杖从中间向四周擀开，逐步擀成厚面片。
3. 将面片卷在擀面杖上，一边推压一边向前滚动，逐渐擀薄。
4. 擀成一张厚薄均匀的薄面片（厚度约1-2毫米），过程中可适当撒干粉防粘。

步骤 3：撒粉与卷面

1. 在擀好的面片上均匀撒一层干面粉，防止粘连。
2. 将面片轻轻卷到擀面杖上，便于操作和折叠。
3. 取下擀面杖，在案板上再撒些干面粉备用。

步骤 4：叠面与切面

1. 采用“折扇子”的方式，将面片一层层折叠起来。
2. 每折叠一层都撒少量干面粉，避免切后面条粘连。
3. 折叠完成后，用锋利的刀切成粗细均匀的条状（可根据喜好选择宽面或细面）。
4. 切好后轻轻抖散面条，使其彼此分离。

步骤 5：完成与保存

1. 将切好的手擀面抖松，摊开放在案板上晾一会儿，防止结块。
2. 可立即煮制，也可撒多些干粉后放入保鲜袋冷藏保存（建议1天内食用）。

🔥 烹饪建议

• 煮面方法：锅中烧开水，下面条，用筷子轻轻搅动防止粘底。煮3-5分钟至无白芯即可捞出。
• 搭配推荐：
  • 浇上炸酱、打卤、西红柿鸡蛋卤等经典卤汁；
  • 或做成汤面、拌面、炒面皆宜。

🌾 小贴士总结

🍜 一碗热腾腾的手擀面，承载的是家的味道。亲手做的面条，筋道有嚼劲，吃一口就爱上！