牛奶小排包（附详细揉面过程，揉出手套膜）
柔软香甜的牛奶小排包，搭配奶粉和温牛奶风味更浓郁。通过独特的“搓面法”轻松揉出光滑有弹性的手套膜，无需厨师机也能做出媲美面包店的手工面包！适合家庭制作，做法详尽，新手也能一次成功。
🍞 食材清单（约做10个）
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 普通面粉（中筋面粉） | 320g |
| 奶粉 | 45g |
| 细砂糖 | 20g |
| 盐 | 2g |
| 温水 | 180ml（约35°C） |
| 干酵母 | 3g |
| 色拉油 | 30ml |
💡 小贴士：温水可用温牛奶替代，风味更佳；色拉油可替换为融化的无盐黄油，香味更浓。
👩🍳 制作步骤
第一步：初步混合与静置
- 将面粉、奶粉、糖、盐、温水、酵母全部倒入大碗中（油先不加）。
- 用筷子顺时针搅拌成絮状。
- 盖上保鲜膜，静置 20分钟，让面粉充分吸水，便于后续揉面。
第二步：开始搓面（关键步骤！）
- 静置后用手将面絮揉成团，此时面团粗糙、粘手属正常现象。
- 开始“搓面法”：
- 将面团放在案板上，用手掌根部用力向前搓出去（可断开）。
- 将搓出去的面团叠回或卷回来。
- 重复搓→叠→搓的动作。
- 持续操作几分钟后，面团逐渐变得光滑、不再粘手，筋性逐步形成。
第三步：补水保持湿度
- 搓面过程中面团易失水变干，准备一小碗清水。
- 每搓3次左右，将手沾湿，轻轻拍打在面团表面补水。
- 继续搓揉，保持面团湿润柔软，利于出膜。
第四步：揉至扩展阶段
- 持续搓揉约 10分钟，手上基本不再沾面。
- 面团变得细腻绵密，富有弹性，可拎起甩动不易断裂。
- 取一小块面团，慢慢向四周延展，能拉出较薄且不易破的膜——即“手套膜”雏形。
第五步：加入油脂并融合
- 加入色拉油（分次加入更易吸收）。
- 初期油不易揉进，可继续用“搓→叠”手法揉入。
- 若感觉油太多难吸收，可将面团从盆中取出继续搓，再放回盆中转动粘油。
- 重复操作直至油脂完全吸收，面团重新变得光滑有光泽。
第六步：发酵
- 将揉好的面团放入干净容器，盖上保鲜膜或湿布。
- 放于温暖处（如烤箱内放热水创造发酵环境），发酵至 原体积2倍大（约1小时，视温度而定）。
- 用手指蘸粉戳洞不回缩，说明发酵完成。
第七步：整形与二次发酵
- 发酵完成后轻压排气，均分为 10个小剂子，滚圆。
- 盖上湿布或保鲜膜，松弛 15分钟。
- 取一个剂子，擀成牛舌状，自上而下卷起，收口捏紧。
- 将整形好的面包胚整齐排入烤盘。
- 进行二次发酵：温暖湿润环境中发酵至 1.5倍大（约30-40分钟）。
第八步：烘烤出炉
- 烤箱提前预热至 170°C。
- 将发酵好的面包胚送入烤箱中层，烘烤 15分钟左右。
- 观察表面呈金黄色即可出炉。
第九步：享用
- 出炉后稍晾凉，趁温热食用口感最佳！
- 组织细腻柔软，奶香浓郁，撕开层次分明，可做早餐或下午茶点心。
✅ 成功要点总结
| 技巧 | 说明 |
|---|---|
| 搓面法代替传统揉面 | 更省力高效，适合家庭手工操作 |
| 及时补水 | 防止面团干裂，有助于面筋形成 |
| 耐心揉油 | 分次融合，避免油析出 |
| 控制发酵时间 | 温度建议28–35°C，避免过度发酵 |
| 手套膜检验 | 薄而不破、有韧性为佳 |
📸 附注：文中提到的“最成功的一张膜”展示了理想状态下的薄膜效果，透明均匀、富有延展性，是面包松软拉丝的关键！
🍞 储存建议：密封常温保存2天，冷冻可存1周，复烤或蒸热后口感如初。
Enjoy your homemade milk buns! 🥛✨
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