意大利肉丸面

一份外酥里嫩、香气扑鼻的意大利经典家常菜——意大利肉丸面，搭配自制浓郁意面酱与现磨帕玛森干酪，口感层次丰富，适合4人享用。

🛒 食材清单（4人份）

【肉丸部分】

• 牛肉馅（85%瘦 + 15%肥）：450g
• 洋葱丁：半个（约70g）
• 土豆碎（带皮煮熟压碎）：1个中等大小（约150g）
• 现磨黑胡椒：2g
• 盐：10g
• 干欧芹叶：1勺（约3g）
• 鸡蛋：1个
• 面粉：100g（用于裹粉或调整黏性）
• 玉米油：500ml（用于炸制，可替换为植物油）

【意面与酱料部分】

• 意大利面（干面）：1盒（约400g）
• 自制意大利面酱（原味基础版）：500ml

  ⚠️ 不建议使用番茄沙司替代，风味差异较大

• 盐（煮面用）：3g
• 帕玛森干酪（Parmigiano-Reggiano）：20g（现磨更佳）

🔪 烹饪工具准备

• 大钢盆（搅拌肉馅）
• 手持搅拌机 或 筷子/刮刀（用于搅打上劲）
• 小锅（深口，用于炸肉丸）
• 温度计（推荐，控制油温在150℃左右）
• 不粘锅（炒酱用）
• 另一口大锅（煮面用）
• 厨房纸巾（吸油用）

👨‍🍳 烹饪步骤

步骤1：准备土豆泥

将土豆带皮煮熟至筷子能轻松插入，捞出晾凉后去皮，压成细腻的土豆碎或土豆泥备用。

✅ 提示：颗粒尽量小一些，避免影响肉丸成型和口感。

步骤2：混合肉丸材料

在一个大钢盆中，加入以下所有材料：

• 牛肉馅 450g
• 洋葱丁 半个
• 土豆碎 1个
• 黑胡椒 2g
• 盐 10g
• 干欧芹叶 1勺
• 鸡蛋 1个
• 面粉 100g

用手或手持搅拌机充分混合均匀。

▶️ 上劲技巧：

• 若追求Q弹口感，用手或筷子朝一个方向搅打15分钟；
• 若使用搅拌机，低速搅拌3–5分钟即可，注意不要过度导致变热。

步骤3：炸制肉丸

1. 取一口深锅，倒入玉米油约500ml，加热至 150℃（可用温度计监测，无温度计则插入木筷冒小泡为准）。
2. 用手虎口挤出丸子大小（约乒乓球大），稍作整形。
3. 轻轻放入热油中，中小火炸至表面金黄酥脆（约需5–6分钟）。
4. 捞出后放在铺有厨房纸巾的盘子上，吸去多余油脂。

❗今日小提醒：土豆碎颗粒偏大，建议下次处理得更细些，利于成型！

步骤4：炖煮肉丸酱汁

1. 不粘锅中倒入少许橄榄油，放入剩余洋葱丁，中小火炒香至透明。
2. 加入炸好的肉丸（约20个，其余可冷冻保存），翻炒片刻。
3. 倒入 500ml意大利面酱，轻轻翻拌均匀。
4. 转小火焖煮8–10分钟，让肉丸充分吸收酱汁香味。

   💡 冷冻肉丸无需解冻，直接下锅焖煮即可。

步骤5：煮意大利面

1. 另起一锅水烧开，加入 盐 3g（提升面条底味）。
2. 放入意大利面，根据包装说明煮 10–15分钟，至喜欢的软硬度（al dente为佳）。
3. 捞出沥干水分（保留少量面汤备用，可调和酱汁浓稠度）。

步骤6：装盘与享用

1. 用汤匙将煮好的意面卷成圆形，整齐码入盘中。
2. 浇上热腾腾的肉丸意面酱。
3. 摆上金黄诱人的肉丸。
4. 最后撒上 现磨帕玛森干酪 20g。

🌟 吃货贴士：整块帕玛森干酪现磨风味远胜瓶装成品，鲜香浓郁提升整整两倍！强烈推荐入手一块长期使用。

📦 剩余食材保存建议

• 未炸肉丸：分装保鲜袋，冷冻可存2个月，无需解冻直接油炸或炖煮。
• 多余酱汁：密封冷藏3天，冷冻可达1个月。
• 帕玛森干酪：密封避光冷藏，越久风味越醇厚。

🍝 成品特点

🍝 Bon Appétit！来一碗正宗家庭风味的意大利肉丸面吧！