油泼面

口味：酸辣鲜香，面条劲道，蔬菜爽口
难度：简单
准备时间：15分钟
烹饪时间：15分钟
总时长：约30分钟
份量：2人份

🍽 食材清单

🧂调味料：

• 香醋：2汤匙
• 生抽酱油：2汤匙
• 蚝油：1汤匙
• 香油：1茶匙
• 白糖：½茶匙
• 鸡精（可选）：½茶匙
• 盐：适量
• 食用油：适量（用于泼油）

🔪烹饪步骤

1. 准备食材

   • 菠菜、豆芽洗净；胡萝卜和土豆去皮后切成小丁；豇豆洗净切小粒；木耳泡发后焯水切丝备用。
   • 葱蒜切末，香菜切段备用。

2. 焯烫蔬菜

   • 锅中加足量清水，大火烧开后加入少许食用油和盐。
   • 先放入土豆丁、胡萝卜丁、豇豆粒，煮约3分钟至断生。
   • 再加入菠菜、豆芽，继续煮约20秒后迅速捞出，过冷水以保持色泽与脆嫩口感，沥干水分备用。

3. 煮面条

   • 同一锅水再次烧开，放入宽面条，中火煮约3分钟（根据面条粗细调整），煮至无硬芯但略有嚼劲。
   • 捞出后立即过凉水，彻底冷却后沥干水分，防止粘连。

4. 调制碗底酱汁

   • 取一大碗，依次加入：
     • 香醋 2汤匙
     • 生抽 2汤匙
     • 蚝油 1汤匙
     • 香油 1茶匙
     • 白糖 ½茶匙
     • 鸡精（可选）½茶匙
     • 盐适量
     • 花生碎适量
   • 搅拌均匀备用。

5. 组装面条

   • 将焯好的蔬菜铺在碗底。
   • 放上沥干的面条。
   • 在面上撒一层葱花、蒜末，再放上适量油炸辣椒（或普通辣椒面）。

6. 泼热油激香

   • 锅中倒入3-4汤匙食用油，加热至八成热（微微冒烟）。
   • 迅速将热油泼在碗中的辣椒、葱花和蒜末上，“滋啦”一声激发香气。

7. 完成与享用

   • 最后撒上香菜段，用筷子充分拌匀即可食用。

💡小贴士

• 蔬菜搭配灵活：可根据季节和个人喜好替换为青菜、西兰花、黄瓜丝等。
• 面条选择：推荐使用手工宽面或扯面，口感更劲道。
• 辣度调节：油炸辣椒风味浓郁，若怕辣可减少用量或改用甜面酱调和。
• 升级版建议：可加一个卤蛋或几片卤牛肉，营养更丰富。

🍜一碗热辣鲜香的油泼面，香气扑鼻，酸辣开胃，家常却极具风味！快来试试吧～