老式面包——完美配方版

一款口感松软、组织细腻的老式面包，采用酵头法提升风味与延展性，适合家庭烘焙。可制作基础吐司或创意花色面包（如双色/三色卷），操作简单，成功率高。

🧄 食材清单

🌾 酵头部分

• 高筋面粉：150g
• 细砂糖：20g
• 干酵母：4g
• 温水：120g（约35℃）

🍞 主面团部分

• 高筋面粉：180g
• 鸡蛋：1个（约50g）
• 细砂糖：40g
• 盐：3g
• 色拉油（或其他无味植物油）：20g（后油法加入）

✅ 总面粉量：330g｜总糖量：60g｜液体总量：约170g（含鸡蛋和水）

👩‍🍳 制作步骤

1. 制作酵头

1. 将酵头中的高筋面粉和糖混合均匀。
2. 取少量温水（约30℃~35℃）将干酵母化开，静置1分钟激活。
3. 将酵母水倒入面粉中，先用筷子搅拌成絮状小疙瘩。
4. 倒入剩余的温水，继续搅拌至无干粉、呈湿润面絮状态即可。
5. 盖上保鲜膜或盖子，放入烤箱选择【发酵功能】，设定时间 60分钟，无需调温，自然发酵。

🔍 发酵完成标准：体积膨胀约2倍，内部呈现丰富蜂窝状结构。

2. 混合主面团并揉面

1. 在发酵好的酵头中加入主面团的所有材料（高筋面粉、鸡蛋、糖、盐），顺序不限。
2. 先用筷子搅匀至无干粉，再用手揉成粗糙面团。
3. 转为持续揉面（约15~20分钟），直至面团逐渐光滑有弹性。
4. 采用“后油法”：分2~3次加入色拉油，每次等待完全吸收后再加下一次。
5. 继续揉面或使用摔打方式，直到能拉出透明且不易破的薄膜（即“手套膜”）。

💡 提示：可用厨师机辅助揉面，节省体力；手工揉面建议分段进行，避免疲劳。

3. 整形与二次发酵

1. 将揉好的面团排气后分割造型：
   • 若做普通吐司：擀成长椭圆形，从上往下卷起，收口朝下放入450g土司盒；
   • 若做花色吐司（如图）：均分为三份，分别加入可可粉、抹茶粉、原味，叠加擀平后卷起入模。
2. 放入烤箱，开启【发酵功能】，设置时间 100分钟，底部可放一碗热水增加湿度。
3. 发酵至模具8~9分满即可（轻按缓慢回弹为佳）。

⚠️ 注意：不要发酵过度，否则烘烤时易塌陷或爆裂。

4. 烘焙

📌 烘焙前可刷蛋液增色，加盖锡纸防上色过深（视个人喜好）。

5. 出炉与保存

1. 出炉后立即脱模，放在晾网上自然冷却。
2. 必须完全凉透后再切片或密封保存，热脱模会导致成品碎裂。
3. 冷却后装入食品袋或保鲜盒，常温保存2天，冰箱冷冻可保存5~7天。
4. 食用时取出解冻，切片后可直接吃或轻烤加热，恢复松软口感。

📝 小贴士 & 经验分享

• ❌ 曾尝试全牛奶代替水的做法，但发现牛奶会影响酵头发酵速度与蓬发效果，导致成品不够高大，故已弃用。
• 🥛 推荐仍以清水为主液体来源，保证发酵稳定性。
• 🔲 模具建议：圆形吐司建议使用 8寸活底蛋糕模，6寸略显拥挤，影响涨发空间。
• 🎨 创意变化：可通过添加天然色素粉（如红曲粉、紫薯粉）、果干、坚果等丰富口味与颜值。
• ⏱ 发酵时间仅供参考，请根据实际环境温度适当调整。

🍞 这款老式面包奶香浓郁、柔软拉丝，家人一尝就爱上！经典配方值得反复复刻～

拍照提醒：下次记得留一块不切，拍张美美的成品图再享用 😄