玉米白面两合发糕

一款松软香甜、粗细搭配的健康发糕，融合玉米面的清香与白面的细腻，加入葡萄干增添风味，适合早餐或下午茶。

🛒 食材清单（约可做1个中等大小发糕）

小贴士：可用等量水替代牛奶，但牛奶更香浓；葡萄干可用其他果干如蔓越莓、红枣碎代替。

👩‍🍳 制作步骤

步骤 1：准备食材

将所有材料称量好，确保工具干净无油，有助于发酵。

步骤 2：激活酵母

将干酵母倒入温牛奶中，静置搅拌1–2分钟，静置5分钟待其略微起泡，帮助酵母活化。

步骤 3：混合干料

在大碗中加入普通面粉、玉米粉和白糖，搅拌均匀，使糖分布均匀并促进发酵。

步骤 4：调制玉米糊

将酵母牛奶液倒入玉米粉中，边倒边搅拌，初步形成湿润的颗粒状混合物。

步骤 5：揉成面团

将玉米糊倒入面粉混合物中，用筷子搅拌成絮状后，用手揉成光滑柔软的面团。

若偏干可少量加牛奶，偏湿则加少许面粉。

步骤 6：松弛面团

将揉好的面团盖上保鲜膜，室温静置松弛20分钟，帮助面筋舒展，便于后续发酵。

步骤 7：预热蒸锅（创造发酵环境）

• 蒸锅中加入足量清水，点火加热。
• 在蒸屉上铺一块浸湿后拧干的屉布（防粘）。
• 当锅内温度微热（约35℃左右，手放上方感觉温热不烫）时关火。

步骤 8：整形入锅

将松弛好的面团取出，轻压排气，整形成圆饼状，稍压扁，放入温热的蒸锅中。

步骤 9：一次发酵

盖上锅盖，利用锅内余温进行发酵，时间约30分钟，至面团体积变为原来的1.5–2倍，轻按缓慢回弹即为发酵完成。

步骤 10：处理葡萄干

在面团发酵的同时，将葡萄干用清水洗净，浸泡5分钟后捞出，用厨房纸吸干表面水分备用。

步骤 11：装饰发糕

发酵完成后，在面团表面根据个人喜好摆上葡萄干（可随意点缀或排列成图案）。

步骤 12：蒸制发糕

• 盖上锅盖，开大火烧至上汽。
• 上汽后转中小火，继续蒸 25分钟。
• 关火后不要立即开盖，焖3–5分钟，防止塌陷。

步骤 13：出锅享用

小心取出发糕，稍微放凉后切块，即可食用。

🍽 成品特点

• 色泽金黄微褐，层次分明
• 口感松软有弹性，带有玉米清香
• 甜度适中，果干增加嚼劲与风味

💡 小贴士

1. 发酵关键：温度不宜过高，避免烫死酵母；冬天可延长发酵时间或使用烤箱发酵功能。
2. 防塌陷：蒸好后务必焖3–5分钟再揭盖，避免温差导致回缩。
3. 保存方法：冷却后密封冷藏可保存3天，冷冻可存1周，吃前复蒸即可。
4. 升级版建议：可加入少量泡打粉（约2g）提升蓬松度。

✅ 开吃吧！

热腾腾、香喷喷的玉米白面两合发糕就做好啦～配豆浆、粥都超美味！

图示：成品效果参考（实际请以自家出品为准）

Enjoy your homemade Corn & Wheat Steamed Cake! 🌽🥛🍞