糯米面切糕

一道香甜软糯的传统中式点心，层次分明，红枣与豆类的香气交融，口感丰富。适合早餐、下午茶或节日家常点心。

🧄 食材清单（参考量）

小贴士：饭豆/红豆需提前浸泡至少6小时或过夜，便于蒸熟且更易出沙。

👩‍🍳 烹饪步骤

1. 准备糯米面团

• 将300g糯米粉与100g白糖混合均匀（可依个人喜好增减糖量）。
• 慢慢加入温水，边加边搅拌，揉成柔软不粘手的面团。
• 注意不要和得太干，否则蒸熟后口感偏硬。

2. 处理豆类

• 饭豆或红豆提前一天用清水浸泡。
• 泡好后沥干水分，直接上锅蒸熟（约30–40分钟），至豆子软烂、能压成沙即可。
• 蒸比煮更能保留豆香和营养，也避免水分过多影响成品成型。

3. 处理红枣

• 红枣洗净，去核后撕成小块或切丁。
• 去核可防止食用时硌牙，同时提升口感。

4. 组合蒸制切糕

1. 准备一个深一点的瓷盘或耐热容器。
2. 在盘底铺一层浸湿并拧干的屉布（防粘效果优于抹油，且更清爽）。
3. 开始分层蒸制（每层蒸3–5分钟，视厚度调整）：
   • 第一层：撒一层糯米面团搓散后的粉粒；
   • 第二层：铺一层蒸好的豆子；
   • 第三层：撒一层红枣碎；
   • 第四层：再撒一层糯米粉；
   • 第五层：继续铺豆子；
   • 第六层：再放红枣；
   • 最后覆盖一层糯米粉作为顶层。
4. 所有材料叠加完毕后，整体再蒸15–20分钟，确保完全熟透。

✅ 分层蒸的好处：每一层都能充分定型，层次清晰，不易混杂。

5. 冷却脱模

• 蒸好后取出稍晾凉（温热状态更容易脱模）。
• 将整个切糕倒扣在案板上。
• 轻轻揭下屉布，可在布上稍微抹点水帮助剥离。

6. 切片享用

• 用刀蘸水后切片，防止粘连。
• 可即食，口感软糯香甜。

📦 存储与复热建议

• 冷藏保存：放入密封盒，冰箱冷藏可保存3–5天。
• 冷冻保存：切片后冷冻，可存放1个月。
• 复热方式：
  • 蒸法：冷水入锅，水开后蒸8–10分钟；
  • 煎法：平底锅少油两面煎至微黄，外脆内软，风味更佳。

💡 小贴士

• 若喜欢更细腻口感，可将蒸熟的豆子略压成豆沙再使用。
• 层次可根据喜好自由搭配，常见顺序为：米→豆→枣→米→豆→枣→米。
• 使用浸湿屉布不仅能防粘，还能让底部透气，避免积水导致底部过湿。

🎉 这款糯米面切糕承载着浓浓的家的味道，层层叠叠皆是甜蜜回忆。动手试试吧！