自制酸奶（酸奶机）

自制酸奶简单健康，无需添加剂，口感浓郁顺滑，像老酸奶一样结实嫩滑。只需牛奶和发酵菌（或少量市售酸奶作为引子），搭配酸奶机即可轻松完成。以下是详细的制作步骤与小贴士。

🍼 食材

✅ 可选调味：蜂蜜、糖桂花、果酱（如樱桃果酱）、新鲜水果块等

🔪 工具准备

• 酸奶机（带不锈钢内胆）
• 干净的勺子
• 开水（用于消毒）

👨‍🍳 制作步骤

步骤 1：杀菌消毒

将酸奶机的内胆和搅拌用的勺子用开水烫洗一遍，进行高温杀菌，减少杂菌污染，提升成功率。

⚠️ 注意：操作前手要干净，避免带入油污或生水。

步骤 2：加入发酵引子

• 若使用市售酸奶做引子：取 100克无糖、含活性菌的原味酸奶 放入内胆中。
• 若使用酸奶发酵菌粉：此步跳过，待牛奶加入后再放入菌粉。

步骤 3：加入牛奶并混合

倒入 1000ml 温热或常温牛奶（若刚从冰箱取出，建议稍回温至室温左右），轻轻搅拌均匀。

• 如使用菌粉：此时将 1克菌粉撒入牛奶中，充分搅匀，确保菌粉完全溶解。
• 搅拌时动作轻柔，避免产生过多气泡。

步骤 4：发酵过程

1. 盖上内胆盖子，小心放入酸奶机主机中。
2. 接通电源，盖好外盖。
3. 设定发酵时间：8小时为理想时长。
   • 最短6小时（偏稀、微酸）
   • 最长不超过12小时（否则过酸、析出乳清较多）

❄️ 冬季或使用冷藏牛奶时的小技巧：

• 可在主机内加入适量温水，水量以能包裹内胆四周为宜，帮助均匀加热，提升发酵效率。
• 夏季常温较高时，无需加水。

步骤 5：观察状态 & 冷藏定型

8小时后断电，打开查看：

• 成功的酸奶呈细腻豆花状，质地嫩滑，轻微晃动不会散开。
• 立即放入冰箱冷藏至少2小时以上，让其进一步凝固，口感更佳。

💡 小知识：低温下乳酸菌仍会缓慢作用，因此冷藏也是一种“后熟”过程，风味更醇厚。

步骤 6：享用方式（多种风味推荐）

🍯 加蜂蜜

• 取出适量酸奶，加入一勺天然蜂蜜。
• 轻轻搅拌，蜂蜜拉丝如星河旋转，视觉与味觉双重享受。

🌸 加糖桂花

• 淋上糖桂花，清香扑鼻，江南风味十足。

🍒 加果酱（如樱桃果酱）

• 推荐自制低糖樱桃果酱，风味自然浓郁，搭配酸奶酸甜平衡。

🍓 加新鲜果肉

• 草莓、蓝莓、芒果、香蕉等均可，增加纤维与维生素，营养更全面。

✅ 提示：每次取用请使用干净勺子，防止污染剩余酸奶导致变质。

🧫 发酵菌保存小贴士

• 市售干粉菌种应密封后存于冷冻室，可长期保持活性。
• 使用时取出，在恒温牛奶环境中自然“唤醒”，开始发酵工作。

❓ 常见问题解答（Q&A）

Q：为什么我的酸奶没凝固？
A：可能原因包括：

• 牛奶经过超高温灭菌（UHT）且存放过久，影响发酵；
• 引子中的活菌已失活（如酸奶放太久或加热过）；
• 发酵温度不稳或时间不足；
• 操作过程中混入油污或消毒不彻底。

Q：可以用脱脂牛奶吗？
A：可以，但成品较稀，口感偏寡淡，建议搭配增稠剂（如奶粉、吉利丁等）使用。

Q：能重复留种吗？
A：可以连续留种2~3次，之后菌种活力下降，建议更换新菌粉以保证效果。

Q：为什么会有黄色液体析出？
A：那是乳清，正常现象！说明蛋白质丰富。可搅拌回去，或倒掉一部分。

🍶 成品特点

• 口感：浓稠细腻，类似老酸奶，微酸清爽
• 颜值：洁白如玉，挖起成块，搅拌后顺滑如市售产品
• 健康：无添加、零防腐，益生菌助力肠道健康

📝 小结

✅ 动手试试吧！一杯纯净健康的自制酸奶，从清晨到下午茶，都是生活的温柔滋味。💛

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