肉皮冻

食材清单

• 猪皮：500克
• 盐：适量
• 白糖：适量
• 八角：1枚（或适量）
• 料酒：适量

烹饪步骤

1. 处理猪皮：将猪皮清洗干净，去除残留毛发和油脂，切成条状或小丁备用。
2. 焯水煮制：将切好的猪皮放入锅中，加入足量清水（水量需超过猪皮的两倍），再加入适量料酒和1枚八角。大火烧开后撇去浮沫。
3. 慢火熬煮：转中小火持续炖煮2小时以上，直至汤汁浓白、质地粘稠，猪皮软糯胶质充分析出。
4. 调味：根据个人口味加入适量盐和少许白糖调味（可选，也可在食用时蘸酱调味）。
5. 冷却成冻：将煮好的肉皮汤稍放凉后，倒入干净的有盖容器中，密封或覆盖保鲜膜。
6. 冷藏定型：放入冰箱冷藏4小时以上，直至完全凝固成冻。
7. 切片装盘：取出后用刀切成薄片或块状，摆盘即可食用。可搭配蒜泥、酱油、香醋等蘸料风味更佳。

小贴士

• 猪皮务必去净油脂，否则成品口感油腻且不易凝固。
• 若想提升风味，可加入姜片或少量花椒一同熬煮。
• 冷藏时间越长，皮冻越结实，建议隔夜冷藏效果最佳。
• 可根据喜好加入少量酱油做成“红皮冻”，或添加胡萝卜丁、黄瓜丁等增加色彩与口感。

成品特点：晶莹剔透，入口即化，富含胶原蛋白，是冬季佐餐、下酒的佳品。