重庆小面

口味：麻辣鲜香
难度：初级
准备时间：15分钟
烹饪时间：20分钟
份量：2人份

🛒 食材清单

🔪 烹饪步骤

1. 准备面条

• 选择自己喜欢的面条类型（推荐碱水面、细面或宽粉），按包装说明提前准备好。

2. 处理配菜

• 黄豆芽洗净，摘去根部。
• 时令蔬菜择洗干净，切成适口大小。
• 葱姜蒜分别切成细末备用。

3. 炒制肉酱

1. 锅中倒入适量食用油，烧热后放入猪肉末，中小火煸炒至变色、出油。
2. 加入葱姜蒜末炒香。
3. 放入辣椒粉和花椒粉，快速翻炒均匀，激发香味。
4. 倒入2大勺酱油，继续翻炒至肉末入味上色。
5. 炒好后盛出备用。

💡 提示：喜欢更香辣口感可加少许豆瓣酱一同炒制。

4. 调制汤底

1. 另起锅加入500ml清水，大火煮开。
2. 加入1大勺酱油、适量盐和少许鸡精调味。
3. 搅拌均匀后转小火保持微沸状态，让味道融合。

5. 煮面条

1. 将面条放入沸水中煮至七八成熟（比平时略硬一点，因后续还要在汤中加热）。
2. 捞出后迅速过一下冷水（可选，使面条更劲道），沥干水分。
3. 放入调好味的热汤底中，稍煮片刻使其充分吸收汤汁。

6. 焯烫配菜

• 在同一锅水中将黄豆芽和时令蔬菜焯熟，捞出铺在面上。

7. 摆盘与装碗

1. 将煮好的面条连汤一起盛入大碗中。
2. 在面上铺上炒好的肉酱。
3. 摆上焯好的黄豆芽和时令蔬菜。
4. 撒上葱花和少许花椒粉增香提味。
5. 可根据喜好额外添加红油、醋或蒜泥。

🍜 小贴士

• 麻辣度调节：辣椒粉和花椒粉可根据个人口味增减，追求地道风味可用现炸红油替代部分油。
• 提升香气：最后淋一勺热油激香葱花和调料，风味更浓郁。
• 素食版：可省略猪肉末，改用香菇末或豆腐丁炒制素酱。

🌶️ 特点

重庆小面色泽红亮，面条劲道，汤汁麻辣鲜香，肉酱酥香下饭，是川渝地区家喻户晓的街头美味！

推荐搭配：一杯冰镇酸梅汤，解辣又爽口！