油茶面

简介：油茶面是一种传统中式早餐食品，香气浓郁、口感醇厚，具有暖胃驱寒的功效。用牛骨髓油炒制的油茶面风味独特，搭配多种坚果和香料，营养丰富，咸甜皆宜。

🛒 食材清单

✅ 小贴士：所有果仁类食材可提前炒香或烤香，提升整体风味。

👨‍🍳 烹饪步骤

1. 炒面粉

• 将面粉倒入干净无水无油的炒锅中。
• 使用小火持续翻炒，避免结块和糊锅。
• 炒至面粉微微发黄、散发出香味即可（约需8–10分钟）。
• 取出摊平晾凉备用。

  ⚠️ 注意：过程中可能出现小面疙瘩，无需担心，继续翻炒会自然散开。

2. 炒果仁

• 将花生、红豆、白芝麻、黑芝麻、核桃仁、瓜子仁分别或混合放入无水无油的锅中，小火干炒至香气四溢、颜色微深。
• 或者使用烤箱：160℃烘烤10–15分钟，期间翻动一次，防止焦糊。
• 取出彻底晾凉后备用。

✅ 提示：红豆需提前煮熟并晾干后再炒，否则不易上色增香。

3. 炒制油茶面

1. 锅烧热后加入牛骨髓油（可用猪油或植物油替代），加热至油温升高。
2. 加入一小块拍碎的鲜姜，炸出香味后捞出丢弃（也可直接用姜粉）。
3. 待油开始轻微冒烟时，倒入已炒好的面粉，快速不停翻炒，确保受热均匀。
4. 炒至面粉与油完全融合、无干粉状态时，加入盐调味（咸味为主，因后续要加果仁稀释味道）。

   若做甜口，此步不放盐，留待食用时加糖。

5. 接着加入花椒粉和姜粉，继续翻炒均匀。
6. 继续炒至整体呈现金黄色、香气扑鼻（约再炒3–5分钟）。
7. 最后加入所有炒香的果仁类材料（芝麻、花生、核桃、瓜子、红豆等），搅拌均匀即可关火。

4. 冷却与保存

• 将炒好的油茶面完全晾凉后再装入干燥密封罐中。
• 存放于阴凉干燥处，可保存1–2个月。

  ❗注意：务必晾凉再密封，防止潮气导致变质。

🍲 食用方法

1. 取1–2大勺油茶面放入小砂锅或小奶锅中。
2. 加入适量清水（约200–300ml），边加边搅拌成均匀面糊。
3. 开火煮沸后转小火煮5分钟左右，不断搅拌以防糊底。
4. 根据口味选择：
   • 咸口：可额外撒少许盐、芝麻、葱花。
   • 甜口：加入白糖、红糖或蜂蜜调甜，亦可撒桂花增香。
5. 出锅后可点缀少许熟芝麻提升香气。

💡 小贴士 & 温馨提示

• 油脂选择：牛骨髓油是传统风味核心，香味浓郁厚重；若无法获取，可用猪油代替，植物油则风味稍逊。
• 火候关键：全程保持小火，尤其是炒面粉阶段，极易糊锅。
• 果仁处理：可依个人喜好增减种类，如加入杏仁、松子等。
• 儿童/老人食用：建议减少花椒粉用量，突出坚果香。
• 便捷做法：可一次性多做一些，分装冷冻或冷藏，随吃随煮。

🍽 推荐搭配

• 配包子、馒头、烧饼作为早餐
• 搭配咸菜、酱豆腐更添风味
• 冬季早餐暖心首选，适合体寒人群

✨ 一碗热腾腾的油茶面，暖身又养胃，唤醒清晨好心情！