油茶食谱
油茶是一道传统风味小吃，香气浓郁、口感丰富，常作为早餐或点心食用。以炒米面为主料，搭配馓子、黄豆粉、芝麻等多种辅料，咸香可口，暖胃暖心。
🍽️ 所需食材
| 食材 | 用量（建议） | 备注 |
|---|---|---|
| 大米 | 100克 | 宜选用优质粳米 |
| 糯米 | 50克 | 增加黏稠口感 |
| 馓子 | 适量（约3-4根） | 可自制或市售 |
| 面粉 | 2大勺（约30克） | 用于炒熟做增香用 |
| 黄豆 | 50克 | 炒熟后研磨成粉 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 辣椒 | 少许（可选） | 喜辣者可添加辣椒粉或碎干椒 |
| 花椒 | 少许（可选） | 增香提味，可用花椒粉 |
| 葱花 | 适量 | 新鲜葱末更佳 |
| 榨菜 | 1小撮（约20克） | 切碎使用，增加咸鲜口感 |
| 芝麻 | 1小勺（约5克） | 熟白芝麻或黑芝麻均可 |
🔪 制作步骤
第一步：准备米面
- 将 大米与糯米按2:1的比例混合，倒入清水中淘洗干净。
- 沥干水分后摊开晾干（或用厨房纸吸干），防止炒制时溅油。
- 锅中不放油，中小火将米粒炒至微黄、散发出香味，取出放凉备用。
- 将炒好的米混合物放入料理机中，磨成细腻的粉末状，即为“油茶面”，过筛一次更顺滑。
第二步：处理辅料
- 馓子掰成小段备用（炸后更酥香）。
- 面粉放入干净锅中，小火翻炒至颜色微黄、有香气溢出，盛出冷却。
- 黄豆提前炒熟（或烤熟），研磨成细粉，过筛备用。
- 榨菜切碎，葱花切好，芝麻备用。
第三步：熬制油茶
- 锅中加水烧开（约500ml，根据人数调整）。
- 将油茶面少量多次加入沸水中，边加边用筷子或打蛋器快速搅拌，防止结块。
- 转中小火持续搅拌，煮至汤体逐渐浓稠、呈金黄色。
- 加入适量盐调味，喜欢麻辣的可在此阶段加入少许辣椒粉和花椒粉提味。
- 同时另起一锅，将馓子炸至金黄酥脆，捞出控油备用。（此步可大幅提升香气）
第四步：组合装碗
- 取一碗，先放入一勺炒熟黄豆粉。
- 将煮好的热油茶冲入碗中，迅速搅拌均匀，使黄豆粉充分融合。
- 在表面撒上芝麻、葱花、榨菜碎，再放上炸好的馓子段。
- 喜辣者可额外撒一点辣椒面或淋少许红油。
第五步：享用
- 食用前用勺子顺时针搅拌均匀，让所有香味融合。
- 温热食用最佳，香浓顺滑，层次丰富！
✅ 小贴士
- 米面比例可根据口感偏好调整：糯米多则黏稠，大米多则清爽。
- 油茶面可提前批量制作，密封保存于干燥阴凉处，随吃随煮。
- 若想更醇厚，可用牛骨汤或鸡汤代替清水煮油茶。
- 花椒建议使用汉源花椒，香气浓郁而不燥；辣椒推荐秦椒面，色红味香微辣。
🌾 一碗地道油茶，承载的是记忆中的烟火气。冬日清晨来上一碗，暖身又满足！
📌 出品：家常美味 · 传统小吃系列
⏱️ 准备时间：20分钟｜🔥 烹饪时间：30分钟｜👨👩👧👦 份量：2人份
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