香辣口水鸡
口味：香辣鲜美，麻辣爽口，酸甜适中
烹饪方式：煮 + 凉拌
准备时间：15分钟
烹饪时间：20分钟
难度：简单
份量：2~3人份
🛒 食材清单
| 食材 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 鸡腿 | 2只（约400g） | 建议选用去骨鸡腿，肉质更嫩 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 葱切段，姜切片，蒜切末 |
| 熟花生碎 | 2大勺 | 可现炒或购买熟花生碾碎 |
| 香菜 | 1小把 | 切段，用于点缀增香 |
| 辣椒油 | 2~3大勺 | 根据个人辣度调整 |
| 花椒粉 | 1小勺 | 建议用现焙花椒研磨，香味更浓 |
| 生抽 | 2大勺 | 提供咸鲜味 |
| 醋 | 1大勺 | 推荐米醋或陈醋，增加酸爽口感 |
| 白糖 | 1小勺 | 中和辣味，提鲜 |
| 鸡精 | 1/2小勺 | 可选，提升鲜味 |
👩🍳 烹饪步骤
-
煮鸡腿
将鸡腿洗净，放入锅中，加入足量冷水（没过鸡腿），放入葱段、姜片。大火烧开后撇去浮沫，转中小火煮10~15分钟，至鸡腿完全熟透（可用筷子插入无血水流出）。关火后捞出鸡腿，放入冷水中浸泡或自然晾凉，便于撕丝。 -
撕鸡丝
将晾凉的鸡腿去骨，用手顺着纹理撕成细丝，均匀铺入盘中备用。 -
调制酱汁
在碗中加入：- 蒜末
- 辣椒油
- 花椒粉
- 生抽
- 醋
- 白糖
- 鸡精
搅拌均匀，尝味调整至酸辣鲜香平衡。
-
淋汁装盘
将调好的酱汁均匀淋在鸡丝上，撒上熟花生碎和香菜段即可。
✅ 小贴士
- 若喜欢更麻的口感，可额外加入少许花椒油。
- 鸡腿煮好后用冰水浸泡，肉质更紧实弹牙。
- 可提前冷藏鸡丝30分钟，做成冰镇口水鸡，夏日更开胃。
- 喜欢红油色泽的，可多加一勺辣椒油或使用“红油豆瓣酱”调色增香。
🍽 推荐搭配
- 主食：米饭、馒头
- 配菜：凉拌黄瓜、清炒时蔬
- 饮品：冰镇酸梅汤、绿茶
一道集麻辣鲜香酸甜于一体的经典川味凉菜，鸡肉嫩滑，酱汁浓郁，令人“口水直流”，快来试试吧！
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