肠旺面
肠旺面是贵州传统特色小吃之一，以其色泽红亮、汤鲜味美、配料丰富而著称。主要以猪大肠和猪血旺为主料，搭配脆哨、豆腐、豆芽等，再佐以红油高汤和面条，口感丰富，香辣浓郁。
🍽️ 所需食材
| 食材 | 用量（参考） |
|---|---|
| 猪大肠 | 200克 |
| 新鲜猪血旺 | 150克 |
| 脆哨 | 适量（约3-4汤匙） |
| 豆芽 | 1小把（约100克） |
| 嫩豆腐 | 1块（约150克） |
| 面条 | 1人份（干面或鲜面） |
| 红油 | 2-3汤匙（根据口味） |
| 葱花 | 适量 |
| 高汤 | 500毫升左右 |
提示：高汤可用猪骨汤或鸡汤代替，味道更佳；脆哨可自制或购买现成的。
🔪 烹饪步骤
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处理猪大肠
将猪大肠用盐、面粉反复搓洗去除异味，冲洗干净后放入锅中，加姜片、料酒焯水煮熟（约30分钟），捞出晾凉后切成小段备用。 -
处理猪血旺
新鲜猪血旺切成小块，放入沸水中轻轻烫1-2分钟，去除腥味后捞出沥干备用。 -
准备配菜
- 豆芽洗净备用。
- 豆腐切成1.5厘米见方的小块，可稍微焯水去涩。
-
调制碗底
在大碗中加入红油和葱花，利用红油的热度激发出香味。 -
煮面条
锅中烧水，下入面条煮至八成熟（根据面条种类调整时间），捞出过冷水后放入调好红油的碗中。 -
煮配菜与浇汤
另起锅倒入高汤，烧开后依次放入豆芽、豆腐煮1-2分钟至入味，连汤一起倒入装有面条的碗中。 -
组合成品
在面上整齐码上猪大肠段和猪血旺块，最后撒上香脆的脆哨，点缀少许葱花增香提色。
🍜 成品特点
- 色泽：红油亮泽，层次分明
- 口感：面条劲道，大肠软糯，血旺嫩滑，脆哨酥香
- 味道：香辣浓郁，汤头醇厚，回味悠长
💡 小贴士
- 猪大肠清洗是关键，务必彻底去腥，否则影响整体风味。
- 红油建议使用贵州糍粑辣椒制作的红油，风味更地道。
- 若喜欢酸辣口味，可额外添加少许醋或泡椒。
- 脆哨是点睛之笔，不可省略，可用五花肉自制或市售购买。
disfrute 这一碗地道的贵州肠旺面吧！🍜🌶️
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