生煎包

简介：
生煎包是一道经典的中式小吃，外皮底部金黄酥脆，内里松软多汁，馅料鲜香浓郁。这道菜结合了煎与蒸的烹饪方式，制作简单，风味独特，适合早餐或点心。

🛒 食材清单（约做12个）

面团部分：

• 中筋面粉：500克
• 酵母粉：5克
• 泡打粉：5克（可选，帮助蓬松）
• 白糖：10克（促进发酵，增加风味）
• 温水：250毫升（约35°C）

馅料部分：

• 猪肉馅（肥瘦相间）：300克
• 生抽：1大勺
• 老抽：½大勺（调色用）
• 料酒：1大勺
• 生姜末：1小勺
• 大葱末：2大勺
• 香菜碎：适量（可选）
• 盐、白胡椒粉：各少许
• 香油：1小勺（提升香味）
• 清水或高汤：2~3大勺（使馅料多汁）

烹饪辅料：

• 植物油：适量（用于煎制）
• 清水：约150毫升（用于焖蒸）
• 葱花、熟黑芝麻：适量（装饰用）

👨‍🍳 烹饪步骤

步骤 1：和面与发酵

1. 将面粉倒入大碗中，加入酵母粉、泡打粉和白糖混合均匀。
2. 分次加入温水，边加边搅拌成絮状，然后揉成光滑柔软的面团。
3. 盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处发酵约1小时，至面团体积变为原来的2倍大。

✅ 小贴士：可用手指戳一下面团，不回弹即表示发酵完成。

步骤 2：调制肉馅

1. 在猪肉馅中加入生抽、老抽、料酒、姜末、葱末、香菜碎。
2. 加入盐、白胡椒粉调味，再淋入香油和少量清水或高汤，顺一个方向搅拌至上劲。
3. 腌制15分钟，让馅料更入味。

✅ 小贴士：加入水分能让包子蒸熟后汤汁丰富。

步骤 3：包制生煎包

1. 发酵好的面团取出排气，搓成长条，分成约12等份的小剂子。
2. 将每个剂子擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮。
3. 取适量肉馅放在面皮中央，收口捏紧，做成顶部略收口的包子形状（不必完全封死，传统做法略有开口以便透气）。

步骤 4：煎制生煎包

1. 平底锅加热，倒入适量植物油（能铺满锅底），将包子整齐码入锅中，留出一定间隙防止粘连。
2. 开中小火，煎至底部微黄（约2分钟）。
3. 倒入约150毫升清水（水量约为包子高度的1/3），立即盖上锅盖。
4. 转中火焖煮8~10分钟，直至水分基本蒸发，底部形成金黄色酥壳。

步骤 5：出锅装盘

1. 打开锅盖，继续煎1分钟，使底部更加酥脆。
2. 撒上葱花和熟黑芝麻增香添色。
3. 用铲子小心将生煎包连同锅巴一起盛出，趁热食用口感最佳！

🍽️ 成品特点

• 外皮：底部酥脆，上部松软有弹性
• 内馅：鲜嫩多汁，香气扑鼻
• 整体口感：层次分明，一口下去满口留香

💡 小贴士

• 若想底部形成完整“冰花”，可在加水前撒一小把淀粉水（1勺淀粉+3勺水）再焖煮。
• 包子不宜过大，否则不易熟透。
• 发酵时间根据室温调整，冬天可放烤箱或微波炉内（旁边放一碗热水）加速发酵。

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