提拉米苏（硬身版）【附手指饼干制作方法】

主食 · 超级管理员发布时间：2025-10-11 14:11

# 提拉米苏（硬身版）【附手指饼干制作方法】 > **口味特点**：口感细腻、咖啡香浓、酒香柔和，芝士层扎实不塌陷，适合喜欢“硬身”口感的提拉米苏爱好者。

提拉米苏（硬身版）【附手指饼干制作方法】

口味特点：口感细腻、咖啡香浓、酒香柔和，芝士层扎实不塌陷，适合喜欢“硬身”口感的提拉米苏爱好者。
模具规格：6寸圆形蛋糕模
冷藏时间：至少8小时（建议过夜）
份量：约6-8人份

🍽️ 食材清单

一、提拉米苏主体

食材	用量
马斯卡彭芝士	250g
动物性淡奶油	150ml
水	75ml
细砂糖	65g
蛋黄	2个
速溶咖啡粉	½ 大勺（约5g）
热水	40ml
朗姆酒	15ml
吉利丁片	2片（约10g）

二、手指饼干（可自制或购买）

食材	用量
蛋黄	3个
蛋白	2个
细砂糖	45g（分两次使用：30g用于蛋白，15g用于蛋黄）
低筋面粉	70g
香草精	数滴
油纸或锡纸	适量（铺烤盘用）

三、装饰

食材	用量
可可粉	适量（推荐无糖纯可可粉）
糖粉	适量
糖粉筛或模具	1个（可选，用于花纹装饰）

🔪 制作步骤

第一部分：制作手指饼干（可跳过，使用市售替代）

✅ 小贴士：自制手指饼干甜度适中，不易过湿，更适合搭配提拉米苏。

打发蛋白
将蛋白放入无油无水的干净盆中，用电动打蛋器打至出现粗泡。分三次加入 30g细砂糖，继续打发至干性发泡（提起打蛋头有直立小尖角）。
打发蛋黄
在另一个碗中加入 3个蛋黄 和剩余的 15g细砂糖，滴入几滴香草精，用电动打蛋器打至颜色变浅、体积膨大、质地浓稠呈缎带状落下。
混合面糊（翻拌法防消泡）
- 取一半蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀以“上下翻拌”的方式轻轻混合均匀。
- 将低筋面粉过筛后取一半加入，继续翻拌均匀。
- 加入剩下的一半蛋白霜和剩下的面粉，继续轻柔翻拌至完全融合，形成光滑浓稠、无大气泡的面糊。
挤制形状
将面糊装入裱花袋（可直接剪口或使用中号星形/圆形裱花嘴），在铺好油纸或锡纸的烤盘上挤成长条状（约8-10cm长），彼此留出空隙。
烘烤
烤箱提前预热至 190℃，将烤盘放入中层，烘烤 10分钟左右，直至表面微金黄、触感干燥即可出炉。冷却备用。

⚠️ 注意：刚出炉的手指饼干较软，冷却后会变脆。

第二部分：制作提拉米苏主体

准备蛋黄糊（类似英式奶油）
- 将 2个蛋黄 用电动打蛋器打发至浓稠、颜色发白、体积明显膨大。
- 在小锅中加入 75ml水 + 65g细砂糖，加热煮沸后立即关火。
冲烫蛋黄
边用打蛋器持续搅打，边缓慢地将热糖水倒入打发的蛋黄中。倒完后继续搅打 5-10分钟，直到蛋黄糊冷却至与手心温度相近（约35-40℃），变得丝滑浓稠。放置一旁冷却备用。
软化吉利丁片
将 2片吉利丁片 剪成小块，放入冷水中浸泡5-10分钟，待其完全软化后捞出，沥干水分。
融化吉利丁
将沥干的吉利丁片隔热水加热融化（注意水温不要过高，避免破坏凝固性），搅拌成透明液体后离火，稍微冷却备用。
处理马斯卡彭芝士
将 250g马斯卡彭芝士 放入大碗中，用电动打蛋器低速搅打至顺滑无颗粒。
混合蛋黄糊与芝士
将冷却后的蛋黄糊倒入马斯卡彭芝士中，用刮刀翻拌均匀，避免过度搅拌导致油水分离。
加入吉利丁液
将温热但不烫的吉利丁溶液缓缓倒入芝士蛋黄糊中，快速翻拌均匀，确保融合彻底。
打发淡奶油
将 150ml动物性淡奶油 倒入干净容器，用电动打蛋器打发至软性发泡（出现清晰纹路，提起有弯钩状尖角）。
混合奶油与芝士糊
将打发好的淡奶油分两次加入芝士糊中，用刮刀以翻拌的方式轻轻拌匀，得到轻盈顺滑的提拉米苏糊。

第三部分：组装提拉米苏

调制咖啡酒液
将 ½大勺速溶咖啡粉 + 40ml热水 混合搅拌至溶解，冷却后加入 15ml朗姆酒，搅拌均匀成为“咖啡酒液”。
蘸浸手指饼干
取一根手指饼干，快速在咖啡酒液中两面蘸一下（每面约1秒），使其充分吸收但不过于湿软，立即放入6寸圆形模具底部，紧密排列铺满一层。
第一层芝士糊
倒入一半的提拉米苏糊，用刮刀抹平表面。
第二层手指饼干
再次将手指饼干蘸咖啡酒液后，在第一层芝士糊上铺满第二层。
完成顶层
倒入剩余的提拉米苏糊，覆盖整个表面，用刮刀抹平，确保边缘整齐。

第四部分：冷藏定型与装饰

冷藏定型
将模具盖上保鲜膜，放入冰箱 冷藏至少8小时（建议过夜），使其充分凝固定型。
脱模技巧
- 方法一：用电吹风沿模具外壁吹一圈，使边缘略微融化，轻松脱模。
- 方法二：用热毛巾包裹模具外侧约10-15秒，再轻轻向上推出蛋糕。
表面装饰
- 在蛋糕表面均匀筛上一层 无糖可可粉。
- 如需美观花纹，可在其上覆盖 糖粉筛或镂空模板（如打印图案剪裁而成），再筛一层糖粉，形成双色纹理。