蟹粉豆腐
一道鲜香滑嫩的经典江浙家常菜，选用大闸蟹的蟹肉与蟹黄搭配嫩豆腐，口感细腻、味道醇厚，是秋季时令的美味佳肴。
🍽️ 所需食材（2人份）
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 大闸蟹 | 2只 |
| 嫩盒豆腐 | 1盒（约300g） |
| 小香葱 | 1根（切葱花） |
| 姜 | 5g（切末） |
| 水淀粉 | 1汤匙（15ml） |
| 黄酒 | 1汤匙（15ml） |
| 盐 | 1茶匙（5g） |
| 食用油 | 适量（用于炒香） |
| 高汤或清水 | 约150ml |
小贴士：若使用高汤（鸡汤或骨汤），可提升整体鲜味；没有也可用清水替代。
🔪 烹饪步骤
-
处理大闸蟹
将大闸蟹刷洗干净，放入蒸锅中，肚皮朝上，大火蒸12–15分钟至熟透。取出后晾凉，剔出蟹肉和蟹黄，尽量去除杂质，将蟹粉剁碎备用。 -
处理豆腐
嫩豆腐切成约1.5厘米见方的小块。锅中烧开水，加入一勺盐，放入豆腐焯水30秒（去豆腥并定型）。关火后捞出豆腐，迅速过冷水冲凉，沥干水分备用。 -
爆香葱姜
炒锅烧热，倒入适量食用油，油温升至七成热（微微冒烟）时，下入姜末和部分葱花，中小火煸炒出香味。 -
炒制蟹粉
加入准备好的蟹粉，转中火翻炒均匀，烹入黄酒去腥增香。随后加入高汤（或清水），水量以刚好没过蟹粉为宜。 -
炖煮入味
煮开后转中小火熬煮2–3分钟，让蟹粉充分释放鲜味。此时汤汁会略显浓稠，香气四溢。 -
加入豆腐煨制
轻轻放入焯好的豆腐块，用勺背轻轻推匀（避免压碎豆腐），小火慢煨约3分钟，使豆腐吸足鲜味。 -
调味勾芡
根据口味调入盐（注意咸度，可分次添加），最后缓缓倒入水淀粉，边倒边轻轻推动锅底，使汤汁变得明亮浓稠即可关火。 -
出锅装盘
将蟹粉豆腐盛入浅盘中，撒上剩余的生葱花点缀，增添清香。
🍲 温馨提示
- 豆腐选择内酯豆腐或南豆腐等嫩豆腐，口感更滑嫩。
- 蟹粉现剥现用最佳，保留原汁原味；如需提前准备，冷藏不超过半天。
- 勾芡不宜过厚，保持汤汁能裹住食材又不粘腻为佳。
- 可搭配米饭食用，鲜香下饭。
⏰ 烹饪时间
- 准备时间：20分钟
- 烹饪时间：15分钟
- 总计：约35分钟
🍂 应季而食，品味秋鲜——这道蟹粉豆腐，正是金秋时节不可错过的舌尖享受！
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