飞饼版葡式果味蛋挞

一款简单快手的蛋挞做法，利用现成的飞饼制作酥皮，搭配自制果味蛋挞液，外酥里嫩、酸甜可口，特别适合家庭烘焙新手！

🍽️ 所需食材（约12个蛋挞）

挞皮材料：

• 飞饼（原味/无馅） 4张（室温解冻）

挞水（蛋挞液）材料：

• 牛奶 120克
• 淡奶油 120克
• 麦芽糖 50克
• 蛋黄 2个（打散备用）
• 低筋面粉 10克

其他配料：

• 葡萄干 适量
• 蔓越莓干 适量

👩‍🍳 烹饪步骤

1. 准备飞饼
   将飞饼提前从冰箱取出，室温解冻至柔软可折叠状态（约15–20分钟），避免过度软化。

2. 处理挞皮

   • 在面板上撒少许干粉防粘。
   • 取两张飞饼重叠在一起，用擀面杖轻轻擀成长方形薄片（约30×20cm）。
   • 自下而上紧密卷起成圆柱形。
   • 用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏15分钟。
   • 重复以上步骤处理另外两张飞饼。

3. 切段整形

   • 冷藏后取出面卷，切成均匀的小段（每根约1.5–2cm厚），共可切约12份。
   • 取两小段叠放在一起，压入蛋挞模具中。
   • 用手轻轻由底部向上推压，整形成底部稍薄、边缘略高的挞皮形状。
   • 整形完成后再次放入冰箱冷藏20分钟，帮助定型。

4. 制作挞水

   • 将牛奶、淡奶油和麦芽糖倒入小锅中，小火加热并搅拌至麦芽糖完全融化（注意不要煮沸）。
   • 离火后晾至温热（不烫手为止）。
   • 加入打散的蛋黄液，搅拌均匀。
   • 筛入低筋面粉，充分搅匀至无颗粒。
   • 用细筛网过滤1–2次，使挞水更加顺滑细腻。

5. 填充与烘烤

   • 预热烤箱至 上下火200℃（约10分钟）。
   • 将过滤好的挞水倒入已定型的挞皮中，倒至8分满即可。
   • 放入预热好的烤箱中层，先烘烤 10分钟左右，待挞水表面微微凝固。
   • 取出，在每个蛋挞上点缀适量葡萄干和蔓越莓干。
   • 继续烘烤 10–15分钟，直至挞水完全凝固、表面轻微焦斑，挞皮呈金黄色且酥脆。

6. 出炉享用

   • 出炉后稍冷却2–3分钟再脱模，防止破裂。
   • 温热食用口感最佳，外皮酥香，内馅滑嫩，果干微酸增添风味。

✅ 小贴士

• 若喜欢更甜口感，可将麦芽糖替换为细砂糖或蜂蜜，但麦芽糖能更好提升光泽与柔滑感。
• 飞饼本身含油量高，无需额外刷蛋液，也能烤出层次分明的酥皮。
• 果干可根据喜好替换为蓝莓干、橙皮丁等其他果脯。
• 冷藏步骤不可省略，有助于防止烘烤时挞皮回缩。

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