培根手撕包菜
一道香气扑鼻、口感爽脆的家常快手菜——培根手撕包菜。卷心菜清甜，搭配培根的咸香，再辅以辣椒、花椒和蒜香爆炒，最后淋上蒸鱼豉油提鲜，简单却风味十足。
🛒 食材清单（2人份）
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 卷心菜（包菜） | 1小颗（约400g） |
| 培根片 | 2片 |
| 大蒜头 | 3瓣 |
| 干辣椒 | 3个 |
| 花椒 | 10颗 |
| 食用油 | 适量 |
| 猪油（可选） | 1小勺（约5ml） |
| 盐 | 适量 |
| 蒸鱼豉油 | 5ml |
👩🍳 烹饪步骤
-
准备食材
- 大蒜去皮，用刀背拍碎后切末或保持拍裂状态增香；
- 干辣椒剪成小段，去除部分辣椒籽以减少辣度（可根据口味调整）；
- 培根切成约1.5cm的小块备用；
- 卷心菜去掉根部，将叶片一片片掰下，洗净后用手撕成适口大小的片状，沥干水分（水分太多会影响炒制时的火候）。
-
煸炒培根出油
- 锅中倒入少量食用油，放入培根块，中小火慢慢煸炒至边缘微焦、油脂析出，香味浓郁后盛出备用。
-
增香底料（可选加猪油）
- 锅中加入一小勺猪油（提升香气，没有可省略或只用植物油），烧热后转小火；
- 放入拍碎的大蒜、干辣椒段和花椒，小火爆香，注意不要炒糊，激发出浓郁的复合香味。
-
大火快炒包菜
- 转大火，倒入沥干的包菜片，迅速翻炒使其均匀受热；
- 炒至叶片开始变软、略微透明但仍保持脆嫩（约2-3分钟）。
-
调味收尾
- 将之前炒好的培根倒回锅中，快速翻炒均匀；
- 加入适量盐调味（注意培根本身有咸味，盐不宜过多）；
- 淋入蒸鱼豉油，快速翻炒几下使味道融合。
-
装盘享用
- 关火，立即出锅装盘，保持包菜的色泽翠绿与口感爽脆。
✅ 小贴士
- 手撕比刀切好：手撕能更好地保留包菜的纤维结构，炒出来更入味且口感更佳。
- 火候关键：全程建议大火爆炒，缩短加热时间，避免出水过多导致“炖”而不是“炒”。
- 猪油点睛：加入一点猪油能让整道菜香气倍增，尤其适合搭配重口味调料。
- 减辣版：可用1个干辣椒或去籽处理降低辣度；也可加入少许白糖平衡味道。
- 升级版：喜欢酱香的可在最后撒少许生抽或蚝油提味（但不宜多，以免掩盖主味）。
⏱️ 烹饪时间：约15分钟
🔥 难度等级：初级
🍽️ 最佳搭配：米饭、馒头或作为便当配菜都非常合适！
🌶️ 这道菜咸香微辣、荤素结合，是下饭神器！试试看吧～
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