千层肉饼

特点：外皮酥软，内里层次丰富，肉香浓郁，是一道经典的家常面食。

🛒 食材清单

主料：

• 面粉：300克
• 猪肉馅：200克（建议选用肥瘦相间的前腿肉）

辅料：

• 大葱：1根（切碎）
• 生姜：1小块（约10克，切末）

调味料：

• 生抽：1大勺（约15毫升）
• 老抽：1小勺（约5毫升，调色用）
• 香油：1大勺（约15毫升）
• 盐：适量（约1/2小勺，根据口味调整）
• 花椒粉：1小勺（可提前将花椒炒香后磨成粉更佳）
• 酵母粉：3克（用于和面发酵）
• 温水：约180毫升（根据面粉吸水性适当调整）
• 食用油：适量（用于刷面和煎制）

👨‍🍳 烹饪步骤

1. 和面与发酵

• 将300克面粉放入盆中，加入3克酵母粉。
• 慢慢倒入约180毫升温水（水温以不烫手为宜，约35°C），边倒边搅拌，直至形成絮状。
• 揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布，放置在温暖处发酵30分钟至体积明显变大（夏季约30分钟，冬季可延长至1小时）。

💡 小贴士：即使不完全发酵，也能制作成功，但略发酵后的面团更柔软、口感更好。

2. 调制肉馅

• 猪肉馅放入碗中，加入切碎的大葱、生姜末。
• 加入生抽、老抽、盐、香油、花椒粉。
• 朝一个方向搅拌均匀，直至肉馅上劲，变得粘稠有弹性。
• 可根据喜好加入少许清水或高汤，使馅料更嫩滑多汁。

3. 包制千层饼

1. 发酵好的面团取出，轻压排气，分成若干等份（如做一大张也可不分）。
2. 取一份面团擀成较大的圆形薄片。
3. 在面皮表面均匀刷一层食用油。
4. 将调好的肉馅均匀铺在面皮上，边缘留出少许空白。
5. 用刀在圆面皮的一端切一个口子（便于卷起时收口）。
6. 从切口处开始，沿着一个方向将面皮层层折叠起来，形似扇形卷。
7. 最后将末端收口捏紧，并将整体整理成三角形或圆形。
8. 用手轻轻向下压平，再用擀面杖轻轻擀成厚度约0.5厘米的饼坯。

✅ 注意不要擀得太薄，以免露馅。

4. 煎制成品

• 平底锅预热，倒入少量食用油，转中小火。
• 放入饼坯，煎至底部金黄后翻面，继续煎另一面。
• 两面各煎约6–8分钟，期间可加盖焖一下，帮助内部熟透。
• 总时间约15分钟，直到饼皮鼓起、颜色金黄、用铲子轻按能回弹即可。

🍽️ 出锅享用

• 取出后稍凉片刻，切成小块装盘。
• 搭配小米粥、豆浆或醋蒜汁食用风味更佳！

📝 小贴士

• 若想层次更多，可在叠层过程中多次刷油撒粉（干面粉+花椒粉混合）。
• 喜欢葱香味重的可以增加大葱用量。
• 冷藏保存：未吃完的千层肉饼可密封冷藏，复热可用平底锅小火加热恢复酥软口感。

Enjoy your homemade 千层肉饼！🥟🔥