江苏红烧狮子头
简介：
江苏红烧狮子头是一道经典的淮扬菜，以猪肉为主料，搭配荸荠制成大肉丸，先炸后炖，成品色泽红亮、入口软糯、肥而不腻，配以青江菜更显清爽，是宴席上的传统名菜。
🛒 食材清单（约4人份）
| 主料 | 用量 |
|---|---|
| 猪肉馅（肥瘦比例3:7） | 500克 |
| 荸荠（马蹄） | 100克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 青江菜（小油菜） | 适量（约6-8棵） |
| 调料 | 用量 |
|---|---|
| 葱姜末 | 各1汤匙 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量（约1/2茶匙） |
| 白胡椒粉 | 1/4茶匙 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
👨🍳 烹饪步骤
1. 腌制肉馅
将猪肉馅放入大碗中，加入葱姜末、1汤匙料酒、1汤匙生抽、盐、白胡椒粉、淀粉和鸡蛋。
顺一个方向搅拌至上劲，腌制 15分钟，让肉馅充分吸收调味。
2. 处理荸荠
荸荠去皮后洗净，切成细小颗粒（或粗碎），加入腌好的肉馅中拌匀。
💡 荸荠可增加口感的清脆感，防止狮子头过于油腻。
3. 整形狮子头
取适量肉馅（约拳头大小），用手在两掌之间反复交替摔打成圆形，使其紧实有弹性，形成光滑的“狮子头”状。重复操作至肉馅用完。
4. 初炸定型
锅中倒入足量食用油，加热至六成热（约160℃，插入筷子周围冒小泡）。
将狮子头轻轻滑入锅中，中小火炸至表面金黄定型后捞出，控油备用。
5. 炖煮入味
- 锅中留少许底油，放入葱姜末爆香。
- 加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙老抽、1茶匙白糖，翻炒均匀。
- 倒入足量清水（没过狮子头），大火烧开。
- 放入炸好的狮子头，再次煮沸后转小火慢炖1.5小时，加盖焖煮，期间可翻动一次，确保受热均匀。
- 待汤汁浓稠、狮子头软糯入味即可关火。
6. 焯烫青江菜
另起一锅水，加少许盐和几滴油，水开后放入青江菜焯烫1～2分钟至变色熟透。
捞出沥干水分，整齐码放在盘底备用。
7. 装盘上桌
将炖好的狮子头小心摆放在青江菜上，淋上浓郁酱汁即可。
🍽️ 小贴士
- 肉馅选择： 推荐使用带一定肥度的五花肉手工剁碎，口感更佳。
- 摔打技巧： 多次摔打能让肉丸更有弹性，不易散开。
- 炖煮方式升级： 可用砂锅慢炖，风味更醇厚；也可加入少量冰糖提亮色泽。
- 健康版替代： 若不想油炸，可用蒸的方式初步定型（水开蒸15分钟），再入汤炖煮。
⏳ 总耗时：约2小时（含腌制与炖煮）
🔥 口味：咸鲜微甜，酱香浓郁
🍚 搭配建议：配米饭食用最佳，亦可作为节日宴客主菜。
✅ 经典传承，家的味道——江苏红烧狮子头，软糯醇香，回味无穷！
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