鸡仔饼

简介：
鸡仔饼是广东传统特色糕点之一，外皮酥香，内馅丰富，带有冰肉的甘甜与多种坚果的香气，口感层次分明，是广式茶点中的经典之作。

🛒 食材清单

主要食材：

• 冰肉：适量（肥猪肉制成）
• 糕点粉（或低筋面粉）：150克
• 核桃仁：30克
• 白芝麻：30克
• 瓜子仁：20克
• 橄榄仁：20克
• 糖冬瓜：30克（切碎）
• 糯米粉：50克（炒熟用作馅料）
• 麦芽糖：80克
• 白糖粉：60克
• 植物油：40克（用于面团）

辅料：

• 鸡蛋液：适量（用于刷表面）

🔪 制作步骤

1. 制作冰肉

1. 将肥猪肉切成小丁，放入沸水中焯烫约5分钟，煮至透明熟透。
2. 捞出后沥干水分，晾凉。
3. 加入白糖（用量约为平时炒菜盐量的3—4倍），腌制1—2天，使其充分吸收糖分并呈晶莹透明状。

✅ 提示：可提前准备，冰肉腌制越久风味越佳。

2. 准备馅料

1. 将白芝麻、核桃仁、瓜子仁、橄榄仁分别炒香，放凉备用。
2. 核桃仁、糖冬瓜切碎；若使用花生仁和南杏仁也需炒熟处理（本配方可选添加）。
3. 将所有坚果碎、糖冬瓜、熟糯米粉、椰蓉（可选）混合均匀。
4. 加入腌好的冰肉丁，搅拌均匀成馅料。

✅ 提示：馅料应具有一定的黏性以便包制，如太松散可稍加少许麦芽糖调整。

3. 和面与包饼

1. 将糕点粉、麦芽糖、白糖粉、植物油与少量温水混合，揉成光滑不粘手的面团。
2. 将面团分成若干小剂子（每个约20克左右），搓圆压扁成圆形面皮。
3. 取一份馅料（约30克）放在面皮中央，像包月饼一样慢慢收口，捏紧封口后搓圆，再轻轻压扁成饼坯。

4. 上芝麻烘烤

1. 在饼坯表面均匀刷上一层蛋液。
2. 轻轻沾上一层白芝麻（可留一面不沾便于摆放）。
3. 放置在铺好烘焙纸的烤盘上，保持间距以防粘连。

5. 烘烤定型

1. 烤箱提前预热至 180℃。
2. 将烤盘置于烤箱中下层，上下火烘烤 约30分钟。
3. 烤至 15分钟左右时开始观察颜色变化，避免上色过深或烤焦。
4. 待表面金黄、香味四溢即可出炉。

✅ 提示：不同烤箱实际温度有差异，请根据自家设备灵活调整时间与温度。

🍽 成品特点

• 外皮微脆带韧性，内馅香甜多料
• 冰肉晶莹甘润，坚果香气浓郁
• 甜而不腻，回味悠长

💡 小贴士

• 冰肉可用玻璃罐密封冷藏保存，可存放数周。
• 若无麦芽糖，可用蜂蜜替代部分，但风味略有不同。
• 熟糯米粉建议用小火干炒至微黄无生味后再使用。
• 成品冷却后密封保存，常温可存放7—10天，也可冷冻延长保质期。

Enjoy your homemade 鸡仔饼 — a taste of Cantonese heritage! 🫶