鸡蛋灌饼

简介：
鸡蛋灌饼是一道经典的中式街头小吃，外皮酥香，内里柔软，搭配鸡蛋、生菜和甜面酱，口感丰富，制作简单，适合早餐或快餐。

🛒 食材（约2-3人份）

👨‍🍳 烹饪步骤

1. 和面与饧发
   将300克面粉放入大碗中，加入约1/4小勺盐搅拌均匀。慢慢倒入180毫升温水（约50℃），边加边用筷子搅拌成絮状。然后用手揉成光滑的面团。盖上湿布或保鲜膜，静置饧发20分钟。

2. 分割与擀饼
   饧好的面团取出，稍揉几下排气，分成若干等份（建议每个约50克）。将每一份搓圆后擀成圆形薄饼（直径约15厘米），越薄越好，便于鼓泡和灌蛋。

3. 烙制饼皮
   平底锅预热，刷一层薄食用油。放入擀好的饼坯，中小火烙至底部微黄、表面开始鼓起一个大气泡。

4. 戳破灌蛋
   用筷子或竹签将鼓起的气泡轻轻戳破，形成一个小口。将1个打散的鸡蛋（提前加入葱花和少许盐搅匀）通过小口慢慢倒入饼内，使蛋液流入饼的夹层中。

5. 翻面煎熟
   待蛋液稍微凝固后，小心翻面继续烙制，直至两面金黄、鸡蛋完全熟透。

6. 刷酱卷饼
   取出烙好的鸡蛋灌饼，在表面均匀涂抹一层甜面酱（可根据口味添加辣酱或番茄酱），铺上洗净的生菜叶，卷起即可。

7. 享用
   可趁热直接食用，也可对半切开方便拿取。搭配豆浆、粥或汤类更佳。

✅ 小贴士

• 和面时加少量盐可增加面团韧性，使饼更有嚼劲。
• 灌蛋前确保饼已鼓泡，这样才有“夹层”空间；若不易鼓泡，可适当降低火候并延长烙制时间。
• 喜欢酥脆口感的可在最后加大火力略煎片刻，但注意不要焦糊。
• 可根据个人喜好添加火腿、培根、辣条、黄瓜丝等配料，丰富风味。

🍽️ 烹饪时间：约40分钟（含饧面时间）
🔥 难度：初级
🌿 口味：咸香适口，外酥里嫩

一道简单又满足的家常美味，开启元气满满的一天！