广式点心虾饺

简介：
广式虾饺是经典的粤式早茶点心之一，晶莹剔透的外皮包裹着鲜美的虾仁和猪肉馅，口感爽滑、味道鲜香。这道菜制作讲究，但家庭也可轻松复刻，适合节日或早餐享用。

🛒 食材清单（约做15-20个虾饺）

主料：

• 虾仁：300克（其中部分切碎拌馅，部分保留整只包入）
• 猪肉（肥瘦相间）：100克

外皮材料：

• 澄粉（小麦淀粉）：100克
• 淀粉（推荐马铃薯淀粉或玉米淀粉）：30克
• 沸水：约150毫升
• 猪油（或植物油）：1小勺（约5克）

调味料：

• 葱末：1大勺
• 姜末：1小勺
• 鸡精：1/2小勺（可选，可用高汤替代提鲜）
• 料酒：1小勺
• 盐：1小勺

👨‍🍳 烹饪步骤

步骤一：准备虾饺馅

1. 将虾仁去壳留尾（可选美观造型），去除虾线后切成小丁。
2. 猪肉剁成泥，与切碎的虾仁混合。
3. 加入葱末、姜末、鸡精、料酒和盐，顺时针方向搅拌至上劲，放置腌制10分钟备用。

✅ 小贴士：可加入少许冰水或高汤搅拌，使馅料更嫩滑多汁。

步骤二：制作澄粉面团

1. 将澄粉和淀粉在一个耐热盆中混合均匀。
2. 缓缓倒入刚烧开的沸水，边倒边用筷子快速搅拌至无干粉状态。
3. 盖上盖子或保鲜膜，焖3分钟让淀粉充分糊化。
4. 揭开后加入猪油，趁热揉搓成光滑、柔软且不粘手的透明面团。
5. 用湿布盖住，防止表面干燥。

⚠️ 注意：操作时注意防烫，可用硅胶刮刀辅助翻拌。

步骤三：包制虾饺

1. 将面团分成每个约15克的小剂子，搓圆压扁。
2. 用擀面杖或手将剂子擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮（直径约8厘米）。
3. 取一张面皮，放入适量虾仁肉馅，在中央放上一只完整的大虾仁（尾部朝外更美观）。
4. 将面皮对折成半圆形，捏紧封口。
5. 用拇指与食指沿边缘打褶，捏出花边（如月牙形褶皱），确保封口严密。

✅ 技巧：若面皮干裂可少量刷水补救；包好后及时覆盖以防风干。

步骤四：蒸制虾饺

1. 蒸锅加水烧开，在蒸屉上铺好蒸笼布或刷一层油防粘。
2. 将虾饺生坯间隔摆放，避免粘连。
3. 大火蒸10分钟即可出锅。

⚠️ 注意：必须水开后再上锅，保持大火，避免塌陷或浑浊。

🍽️ 成品特点

• 外皮：晶莹剔透，柔韧有弹性
• 内馅：鲜香多汁，虾仁Q弹
• 形态：玲珑精致，花边美观

💡 小贴士

• 若想更健康，可用鸡胸肉代替猪肉。
• 澄粉面团冷却后易变硬，建议现做现包，不宜久放。
• 冷冻保存：未蒸的虾饺可冷冻定型后装袋保存，食用时无需解冻，直接蒸12–15分钟。

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