翡翠虾饺

简介：
翡翠虾饺是一款晶莹剔透、口感鲜美的广式点心。外皮由澄粉与菠菜汁制成，色泽碧绿如玉，内馅以鲜虾仁和五花肉为主，鲜香滑嫩，清香扑鼻，是一道色香味俱全的精致小吃。

🛒 食材清单（约12-15个虾饺）

👨‍🍳 烹饪步骤

步骤 1：处理食材

• 虾仁洗净，去掉虾线，切成小丁。
• 五花肉剁成细腻的肉末。
• 生姜去皮后切成细末，小葱切成葱花备用。
• 菠菜择洗干净，放入榨汁机中加少量水榨成汁，过滤掉渣滓，取约60毫升菠菜汁备用。

✅ 小贴士：若想颜色更翠绿，可将菠菜焯水后再榨汁，去除草酸同时保持色泽。

步骤 2：调制馅料

• 将虾仁丁、五花肉末、姜末、葱花放入大碗中。
• 加入生抽、料酒、盐和白胡椒粉。
• 顺一个方向搅拌至上劲，腌制15分钟，使馅料更加入味且富有弹性。

✅ 小贴士：加入少许清水或高汤（约1汤匙）可让馅料更嫩滑多汁。

步骤 3：制作面团

• 将澄粉倒入干净盆中，缓缓倒入热的菠菜汁（需加热至沸腾再倒入），边倒边用筷子搅拌。
• 待稍凉后用手揉成光滑、柔软且不粘手的绿色面团。
• 盖上湿布或保鲜膜，静置松弛10分钟，便于后续操作。

⚠️ 注意：使用沸热菠菜汁冲烫澄粉是关键，能使其具有透明度和延展性。

步骤 4：包制虾饺

• 将面团搓成长条，分成大小均匀的小剂子（每个约10克）。
• 用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆形薄片（也可借助模具）。
• 取一张面皮，放入适量馅料，捏出褶皱收口，整形成半月形或饺子状，确保封口严密。

✅ 小贴士：操作时可用少许干澄粉防粘，动作轻柔避免破皮。

步骤 5：蒸制完成

• 蒸锅中加足量水，大火烧开。
• 在蒸笼或蒸盘上刷一层薄油或垫烘焙纸，防止粘连。
• 将包好的虾饺整齐摆放，留出间距。
• 水开后上锅，大火蒸8–10分钟即可。

⚠️ 注意：不要蒸太久，否则外皮易塌陷或起泡。

🍽 装盘建议

• 出锅后稍晾1分钟再取出，保持形状完整。
• 可点缀几片新鲜菠菜叶或枸杞增色。
• 搭配一小碟浙醋或红醋蘸食，风味更佳。

💡 温馨提示

• 若无榨汁机，可将菠菜切碎后加水熬煮，过滤取汁使用。
• 澄粉不可单独成团，必要时可添加少量木薯淀粉或糯米粉增强韧性（比例：澄粉:木薯淀粉 ≈ 3:1）。
• 冷冻保存：未蒸的虾饺可冷冻定型后装袋保存，食用时无需解冻，直接蒸12分钟即可。

✨ 成品特点： 外皮晶莹碧绿，入口爽滑；内馅鲜嫩多汁，咸香适口，既有海鲜的清甜，又有肉香的浓郁，堪称“舌尖上的翡翠”。

Enjoy your cooking! 🍤🥢