葱包桧儿

简介：
葱包桧儿是江南地区（尤以杭州为代表）的传统小吃，外皮酥软、内馅香脆，搭配甜面酱与香葱，风味独特，深受当地人喜爱。这道小吃以春饼包裹油条和香葱制成，简单却极具烟火气。

🛒 食材（2人份）

👨‍🍳 烹饪步骤

1. 准备食材
   将春饼提前蒸热或用小火干烙至柔软有韧性；油条切成适口的小段；小香葱洗净后切成约3厘米长的葱段备用。

2. 烤香葱段（可选）
   平底锅不放油，中小火将葱段放入干炕，轻轻翻炒至表面微焦、香气四溢。此步骤可提升风味，也可省略直接使用生葱。

3. 组合包裹
   取一张春饼平铺于案板或手掌上，涂抹一小勺甜面酱，放上几段油条和适量烤香（或生）的葱段。

4. 卷制成型
   将春饼从一端卷起，两边稍向内折，卷成紧实的筒状，类似春卷的包法。

5. 压煎提香（传统做法）
   （可选）将卷好的葱包桧儿放入无油平底锅中，用铲子轻轻压扁并两面干烙片刻，直至外皮微焦、香气扑鼻。此步称为“桧儿压扁”，更接近地道风味。

6. 享用
   趁热食用，一口咬下，外皮柔韧，内里油条酥脆，葱香与甜面酱交融，咸香可口，回味无穷。

💡 小贴士

• 春饼若太干易裂，可用湿布覆盖保持柔软。
• 喜辣者可加入少许辣椒酱或蒜蓉辣酱调味。
• 传统“葱包桧儿”中的“桧”相传源于对奸臣秦桧的愤恨，寓意“油炸桧”后以葱覆盖压制，颇具历史趣味。

🍽 推荐搭配

• 豆浆 / 粥
• 杭式小笼包
• 龙井茶

一道承载市井记忆的小吃，简单却不平凡。