肠粉

一道经典的广式早茶点心，肠粉皮薄滑嫩，内馅丰富，搭配酱汁风味十足。自己在家也能轻松做出美味的肠粉！

🛒 食材（约制作6-8条肠粉）

【肠粉皮材料】

• 粘米粉：80g
• 澄粉（小麦淀粉）：70g
• 淀粉（推荐玉米淀粉或马铃薯淀粉）：10g
• 清水：400ml
• 盐：少许（约1/4小勺）

【馅料与配料】

• 猪肉馅：150g（可选用肥瘦相间的前腿肉）
• 鸡蛋：2个（打散备用）
• 生菜：适量（洗净后切小段）
• 食用油：少许（用于刷蒸盘）

👨‍🍳 烹饪步骤

1. 准备米浆
   将粘米粉、澄粉、淀粉和盐放入大碗中混合均匀，慢慢加入400ml清水，边加边搅拌，直至形成细腻无颗粒的稀米浆。过筛一次口感更顺滑，盖上保鲜膜备用。

2. 处理配料

   • 鸡蛋打散成蛋液，备用。
   • 生菜洗净后切成约2cm的小段，沥干水分。

3. 预热蒸锅
   准备一个平底蒸锅或深口蒸笼，加入足量水，大火加热至水沸腾。

4. 蒸制肠粉皮

   • 取一个金属蒸盘（或其他耐热平底盘），在表面刷一层薄油防止粘连。
   • 倒入一勺米浆（约80-100ml，铺满盘底即可），轻轻晃动使米浆分布均匀。
   • 将蒸盘放入已上汽的蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸约1～2分钟，直到米皮鼓起大泡、呈透明状。

5. 取出肠粉皮
   用刮刀或硅胶铲小心地将蒸好的肠粉皮从边缘掀起，完整刮出，平铺在干净盘子上。

6. 包馅卷肠粉
   在肠粉皮上依次放上适量肉馅、淋上蛋液、撒上生菜段，然后像卷寿司一样轻轻卷起，收口朝下。

7. 重复操作
   重复步骤4～6，继续蒸制并卷制其余肠粉，每次使用前记得在蒸盘上重新刷油。

8. 二次蒸制定型
   将所有卷好的肠粉整齐摆放在蒸盘上，放入蒸锅中，大火再蒸5分钟，使肉馅熟透、整体热透。

9. 装盘享用
   取出肠粉，趁热淋上喜欢的酱汁（推荐：酱油、甜酱、辣酱或自制肠粉酱），即可食用。

🍽️ 小贴士

• 米浆比例关键：粘米粉提供韧性，澄粉增加透明度，淀粉让口感更爽滑，三者搭配是滑嫩肠粉的关键。
• 火候控制：蒸肠粉皮时一定要用大火，确保快速成型、不塌陷。
• 升级版吃法：
  • 可加入虾仁、牛肉、叉烧等替换或搭配肉馅。
  • 加少许葱花或芝麻增香。
• 酱汁建议：可用生抽+蚝油+糖+水+淀粉煮成浓稠酱汁，淋上更地道。

Enjoy your homemade Chang Fen (Rice Noodle Rolls)! 🥢✨