八宝红鲟饭

食材准备

主料：

• 糯米
• 红鲟

辅料：

• 火腿
• 鸭肉
• 猪肚
• 鸭肫
• 虾米
• 花生
• 葱末
• 干贝
• 鲍鱼干
• 香菇
• 姜片

调味料：

• 味精
• 黄酒
• 猪油
• 食盐
• 鸡汤
• 水淀粉

烹饪步骤

第一步：处理糯米

1. 将糯米洗净，泡水30分钟
2. 沥干水分后上笼屉蒸熟成糯米饭

第二步：处理红鲟

1. 红鲟洗净，去脐
2. 剥开壳，剔去胃囊
3. 切为两块备用

第三步：制作八宝馅料

1. 将火腿、鸭肉、猪肚、鸭肫、虾米、花生、葱末拌匀
2. 加入调味料（味精、黄酒、猪油、食盐）搅拌均匀，制成八宝红鲟饭馅料

第四步：装碗定型

1. 取10个碗，内壁抹匀猪油
2. 碗四周摆好花生、火腿末和虾米
3. 中间放入八宝饭料，压实压平

第五步：蒸制

1. 将处理好的红鲟放在八宝饭料上
2. 撒上葱末，放上姜片
3. 上笼屉用旺火蒸熟
4. 取出后拣去姜片、葱末

第六步：制作浇汁

1. 锅内热油，加入鸡汤
2. 放入香菇、干贝、鲍鱼干煨至入味
3. 加入水淀粉勾薄芡

第七步：成品完成

将制作好的浇汁淋在蒸好的红鲟上即可上桌

小贴士

• 糯米提前浸泡能让口感更软糯
• 红鲟要处理干净，去除腥味
• 蒸制时间根据红鲟大小适当调整
• 勾芡时注意火候，避免过稠