好吃的下饭菜——煎酿辣椒

一道香辣开胃、肉质弹嫩的家常菜，外皮是焦香带虎皮纹的青椒，内里是猪肉与鲮鱼肉混合的鲜美肉馅，口感丰富，非常下饭！

🛒 食材清单（约2-3人份）

调味料：

• 盐：适量
• 白糖：1小勺（约5克）
• 生抽酱油：1汤匙
• 蚝油：1汤匙
• 料酒：1汤匙
• 生粉（玉米淀粉）：1.5汤匙（用于拌肉和勾芡）
• 白胡椒粉：少许
• 清水：2汤匙（用于搅拌肉馅）

芡汁配料（可选）：

• 清水或高汤：半碗（约100ml）
• 生抽：1汤匙
• 蚝油：1汤匙
• 糖：半小勺
• 水淀粉：1汤匙生粉+2汤匙水调匀

👨‍🍳 烹饪步骤

步骤 1：准备猪脊肉

将猪脊肉清洗干净，用厨房纸吸干水分，剁成细腻的肉糜，放入大碗中备用。

小贴士：也可使用料理机稍打一下，但保留一点颗粒感更佳。

步骤 2：处理鲮鱼

1. 将鲮鱼去鳞、去内脏后洗净。
2. 起骨去皮：用刀沿着鱼骨片下两侧鱼肉，取出完整鱼肉；鱼皮朝下，斜刀刮下鱼肉泥（可直接取净肉）。
3. 鱼骨和鱼头不要丢弃，可用于煮一碗鲜美的鱼汤（加姜片、豆腐尤佳）。

步骤 3：打鲮鱼胶

将刮下的鲮鱼肉继续剁至起胶（黏性增强，质地细腻）。可参考作者菜谱《手打鲮鱼丸》的方法，顺一个方向搅打上劲。

步骤 4：混合肉馅

将猪脊肉糜与鲮鱼肉糜混合于同一容器中，加入以下调料：

• 盐、白糖、生抽、蚝油、料酒、生粉、白胡椒粉
• 分两次加入2汤匙清水，顺时针方向用力搅拌至肉馅充分吸收水分并起胶。

✅ 关键点：搅拌至肉馅有黏性、不松散，这样酿入辣椒后不易脱落。

步骤 5：酿入辣椒

1. 辣椒洗净，去蒂，从顶部纵向切开一条缝（不切断），挖去籽和白色筋膜（减少辣度且易熟）。
2. 用小勺或筷子将调好的肉馅小心地填入辣椒内部，轻轻压实。

💡 若担心操作不便，也可将辣椒切成两段，两端开口酿制。

步骤 6：防脱处理

调一小碗生粉水（1茶匙生粉+2汤匙水），用刷子或手指蘸取，涂抹在每根酿好辣椒的肉面上。
这层薄粉能在煎制时形成保护层，防止肉馅脱落。

步骤 7：煎制（关键步骤）

1. 平底锅烧热，刷一层薄油。
2. 将辣椒肉面朝下放入锅中，中小火慢煎。
3. 煎至底部金黄定型（约2-3分钟），轻翻面。

步骤 8：煎出虎皮

翻面后继续中小火煎制辣椒面，边煎边轻压，直至表皮起皱呈“虎皮状”，颜色微焦香。

🔥 提示：喜欢辣味可多煎一会儿让辣椒更香；怕辣则缩短时间保持脆感。

步骤 9：焖煮入味

倒入事先调好的芡汁（或简易版：生抽+蚝油+糖+水+水淀粉混合），水量约为辣椒高度的1/3。

1. 加盖，转中火焖煮5-8分钟，至辣椒完全变软、入味。
2. 揭开锅盖，转大火收汁，使汤汁浓稠、均匀裹在辣椒上。

步骤 10：装盘享用

出锅装盘，淋上少许锅中酱汁，可撒上葱花或香菜点缀。

🍽️ 成品特点

• 外皮焦香微辣，带有虎皮的香气
• 内馅鲜嫩弹牙，融合了猪肉的醇香与鲮鱼的清甜
• 酱汁浓郁，超级下饭！

❗ 小贴士

1. 辣椒选择：推荐使用广东长青椒或螺丝椒，辣度适中、肉厚耐煮。
2. 去辣技巧：去除辣椒籽和内膜能显著降低辣度，适合不能吃辣者。
3. 替代方案：若无鲮鱼，可用部分虾滑或纯猪肉代替，但风味略逊。
4. 保存建议：未吃完可冷藏保存1-2天，复热可用蒸锅加热以保持口感。

🌶️ 一口咬下，肉香四溢，辣而不燥，绝对是米饭杀手！快来试试这道经典粤式家常菜吧！