蛋饺
🍽️ 食材（约12个蛋饺）
- 鸡蛋：6个
- 肉末：适量（约150克，可根据口味选择猪肉或混合肉）
- 食盐：少许（约1/2小勺，分次使用）
- 葱花：适量（约1大勺）
- 姜末：适量（约1小勺）
- 黄酒（料酒）：1小勺
- 食用油：适量（用于煎制）
🔪 烹饪步骤
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准备蛋液
将6个鸡蛋打入碗中，加入少许食盐（约1/4小勺），用筷子充分打散搅匀，直至蛋液略微起泡，备用。 -
调制肉馅
在肉末中加入葱花、姜末、黄酒和少许食盐（约1/4小勺），顺一个方向搅拌均匀，腌制10分钟使其入味，备用。 -
预热锅具
准备一个手掌大小的平底不粘锅或不锈钢大汤勺，中小火加热，刷上薄薄一层食用油，防止粘连。 -
煎制蛋皮
倒入一勺蛋液（约能铺满锅底），迅速晃动锅体使蛋液摊成圆形薄皮。待边缘微微翘起、蛋液开始凝固但表面仍略湿润时，即可进行下一步。 -
加入肉馅
取适量肉末放在蛋皮中央位置，注意不要放得过多，以免难以收口。 -
折叠成型
用筷子或锅铲轻轻将蛋皮的一边掀起，拉向另一边，覆盖住肉馅，形成半月形（类似饺子形状）。可用筷子轻压边缘帮助封合。 -
定型出锅
煎至蛋皮完全凝固、边缘微黄后翻面略煎几秒，确保熟透。取出放入盘中，重复以上步骤直至完成所有蛋液和肉馅。
✅ 小贴士
- 蛋液中可加几滴水或牛奶，使蛋皮更嫩滑。
- 控制火候为中小火，避免蛋皮焦糊。
- 若一次做多，可冷藏保存，后续可用于炖菜（如白菜炖蛋饺）、火锅或蒸食。
- 追求美观可用模具辅助定型。
🍲 推荐搭配
- 经典搭配：与白菜、粉丝、香菇一同炖煮成“蛋饺汤”
- 年节佳肴：作为年夜饭“全家福”炖菜中的主料之一
- 家常吃法：直接蘸酱油或辣椒酱食用
Enjoy your homemade 蛋饺！🍳🥟
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