红糖坚果欧包

一款外皮酥脆、内里柔软，带有红糖香甜与坚果香气的经典手工欧包。加入葡萄干与核桃仁，口感层次丰富，适合早餐或下午茶享用。

🧾 材料（约做2个400g面团）

🌾 中种面团（中种）

• 高筋面粉：250g
• 清水：175g（±适量）
• 干酵母：2g

说明：中种用于提升面团延展性与风味

🍯 主面团

• 高筋面粉：250g
• 红糖：60g
• 水：150g（±适量，用于溶解红糖）
• 干酵母：2g
• 黄油：50g（室温软化）
• 盐：7g
• 葡萄干：120g（提前用清水或朗姆酒浸泡30分钟，沥干）
• 核桃仁：120g（提前烤香，冷却后掰成小块）

🥣 汤种（可选但推荐）

• 高筋面粉：50g
• 清水：50g
• 白砂糖：10g

做法：将以上材料混合加热至65℃左右，不断搅拌至糊状，冷却后使用。有助于延长面包保湿期和柔软度。

👩‍🍳 制作步骤

1️⃣ 制作中种面团

将中种所需材料全部放入厨师机中，低速混合均匀后转中速揉至表面光滑（约8~10分钟）。
👉 放入发酵盆中，盖上保鲜膜，室温发酵2小时，或放入发酵箱（28℃）发酵至1.5~2倍大。

2️⃣ 准备汤种（如使用）

将粉、水、糖混合于小锅中，小火加热并持续搅拌，直至温度达 65℃ 或呈现浓稠糊状（类似浆糊），立即离火，冷却备用。

3️⃣ 制作主面团

1. 将红糖加入150g水中，隔热水或微波加热融化，放凉备用。
2. 厨师机中加入主面高筋面粉与酵母，低速拌匀。
3. 加入已发酵好的中种面团和冷却的汤种，继续搅拌融合。
4. 缓慢倒入红糖水，揉至面团光滑有弹性。
5. 加入软化的黄油，继续揉至基本融合后再加盐，持续搅打至九成扩展阶段——即拉膜较厚、略有锯齿但仍具韧性。
6. 关闭机器，加入沥干的葡萄干与烤香核桃仁，低速混合均匀即可，避免过度搅拌破坏面筋。
7. 面团收圆放入盆中，盖上保鲜膜，在28℃环境下发酵1~1.5小时，至1.5~2倍大（手指轻按缓慢回弹）。

4️⃣ 分割与初步整形

1. 发酵完成后取出面团，轻轻排气。
2. 分割为每份约 400g 的剂子（共约2个），不要搓揉排气过多。
3. 用手掌根部或手指从四周向中心捏合收圆，形成紧实圆形（非搓圆），收口朝上静置松弛15分钟。

5️⃣ 最终整形（可选形状）

✅ 长椭圆形（春卷形）：

• 双手在台面上将面团轻轻滚成长条形。
• 整形成类似春卷的长椭圆，收口向下捏紧。

✅ 圆形欧包：

• 再次进行收圆操作，使表面张力充分形成，收口朝上。

6️⃣ 入模二次发酵

1. 在发酵篮或碗中筛上一层薄薄的低筋面粉（防粘，切勿过量）。
2. 将整形好的面团收口朝下放入模具中（倒扣放置）。
3. 用手轻轻压实中心，确保发酵时不回缩。
4. 表面覆盖保鲜膜，置于温暖处进行最后发酵，约 60~90分钟，至体积明显膨胀、轻按缓慢回弹。

7️⃣ 倒扣与割包

1. 取一张烘焙纸铺在烤盘上。
2. 将发酵好的面团连同模具一起翻转，倒扣在烘焙纸上，使其收口朝上。
3. 使用锋利刀片或割包刀，在表面划出喜欢的花纹（如十字、井字、叶脉等）。
   • 🔪 技巧提示：刀片倾斜约 35°角 快速划开，深度约0.5cm，利于爆裂成型。

8️⃣ 烘焙

1. 提前预热烤箱：
   🔥 上火220℃ / 下火200℃（根据自家烤箱特性调整）
2. 烘烤前制造蒸汽：
   • 向烤箱底部撒入一小杯热水，或放入预热石板+喷水，帮助形成脆皮。
3. 将面包送入烤箱中层，烘烤 20~25分钟。
4. 烘烤至表面呈深金黄色，敲击底部有空响即可。
5. 若上色过快，可加盖锡纸或调低上火。

9️⃣ 出炉与冷却

• 出炉后立即移至网架上晾凉。
• 至少冷却 30分钟以上 再切片，以防内部湿黏。

🍞 成品特点

• 外皮：酥脆带焦香，割痕自然爆裂
• 内部：组织湿润有弹性，可见葡萄干与核桃颗粒
• 风味：红糖香甜融合坚果醇香，回味悠长

💡 小贴士

• 不同品牌面粉吸水率不同，请预留部分液体逐步添加。
• 若无发酵箱，可用烤箱+热水碗模拟发酵环境。
• 添加汤种可显著提升保湿度，建议保留。
• 核桃建议170℃烘烤10分钟激发香味，冷却后再加入。
• 储存方式：密封常温保存2天，冷冻可存1个月，复烤更美味。

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趁热来一片，搭配一杯咖啡或牛奶，开启元气满满的一天吧～ ☕🥐