香煎芋丝饼

一道外酥里嫩、香气扑鼻的广式家常点心——香煎芋丝饼，融合了芋头的绵软、腊味的醇香与米糊的焦脆，口感丰富，风味独特。搭配虾米提鲜，五香粉与胡椒粉增添层次，是佐粥或当小吃的绝佳选择。

🛒 食材清单（约4人份）

👩‍🍳 烹饪步骤

步骤 1：准备食材

• 芋头去皮后洗净，切成细丝，放入清水中浸泡片刻防止氧化变黑，捞出沥干备用。
• 腊肠和腊肉放入蒸锅中蒸熟（约10分钟），取出放凉后切成细丝。
• 虾米用清水稍加冲洗，去除杂质，沥干水分备用。

✅ 小贴士：处理芋头时建议戴手套，避免皮肤接触引起瘙痒。

步骤 2：炒制芋丝馅料

1. 锅中倒入适量食用油，烧热后加入芋头丝。
2. 中火翻炒至芋头丝略微变软。
3. 加入盐、白糖、味精、五香粉、胡椒粉调味，并加入少许水（约2大匙）帮助入味。
4. 继续翻炒至芋头丝熟透（约5-6分钟），关火后盛出摊开放凉。

步骤 3：混合配料

• 待炒好的芋丝冷却后，加入虾米、腊肠丝和腊肉丝，充分拌匀。

步骤 4：调制米糊

• 将粘米粉放入碗中，慢慢加入清水，边加边搅拌，调成浓稠适中的米糊（类似酸奶状）。
• 将米糊倒入芋丝混合物中，搅拌均匀，使每根芋丝都裹上一层薄浆。

步骤 5：煎制成饼

1. 平底锅刷一层薄油，中小火烧热。
2. 将裹好米糊的芋丝分批铺入锅中，用锅铲轻轻压平，形成厚约1厘米的圆形饼状。
3. 煎至底部金黄定型后（约4-5分钟），小心翻面继续煎另一面。
4. 两面均呈金黄色且表面微脆即可出锅。

步骤 6：切块享用

• 将煎好的芋丝饼稍作冷却，切成小块装盘。
• 可搭配辣椒酱、甜辣酱或直接食用，风味更佳。

🍽️ 成品特点

• 色泽：金黄诱人，外皮酥香
• 口感：外脆内软，芋香浓郁，腊味咸香四溢
• 温度建议：趁热食用口感最佳

💡 小贴士

• 若喜欢更酥脆口感，可在米糊中加入少量糯米粉或普通面粉增加粘性和酥感。
• 芋丝不宜切得太粗，否则不易熟透；也不宜太细，以免失去口感。
• 可一次性多做些冷冻保存，吃时回锅煎热即可。

Enjoy your homemade 香煎芋丝饼！🥟✨