西班牙海鲜饭（Paella）
一道经典的西班牙风味料理，融合了鲜美的海鲜、香浓的番茄酱汁与香气四溢的番红花米饭，口感丰富，色彩诱人。适合家庭聚餐或节日宴席。
🍽️ 所需食材（建议4人份）
| 食材类别 | 食材名称 | 用量建议（参考） |
|---|---|---|
| 主食 | 米 | 2杯（建议使用短粒米，如Bomba米） |
| 海鲜类 | 虾 | 6-8只（去壳留尾，洗净） |
| 螃蟹 | 1只（切块，可选） | |
| 青口贝 | 8-10个（刷洗干净，去须） | |
| 肉类 | 鸡肉 | 200克（鸡腿肉或鸡胸肉，切小块） |
| 蔬菜类 | 西红柿 | 2个中等大小（去皮切碎） |
| 洋葱 | 1个（切碎） | |
| 大蒜 | 3瓣（切末） | |
| 红辣椒粉 | 1–2茶匙（根据辣度调整） | |
| 调味香料 | 番红花 | 少许（约1小撮，用温水泡开，可选但推荐） |
| 液体类 | 白葡萄酒 | 1/2杯（干型白葡萄酒为佳） |
| 高汤 | 约4杯（鸡汤或海鲜高汤） | |
| 油脂 | 橄榄油 | 3汤匙 |
| 调味品 | 盐 | 适量 |
| 黑胡椒 | 适量 | |
| 装饰 | 新鲜香草（如欧芹） | 少许（切碎，用于点缀） |
✅ 小贴士：若无专用Paella锅，可用深平底锅代替。
🔪 烹饪步骤
1. 准备工作
- 将所有海鲜清洗干净，虾去肠线，青口贝去足丝，螃蟹切块备用。
- 鸡肉切小块，用少许盐和黑胡椒腌制10分钟。
- 西红柿去皮切碎；洋葱、大蒜切末；红辣椒粉和番红花分别准备好。
- 若使用番红花，提前用1-2汤匙温水浸泡5分钟，释放香气。
2. 炒香底料
- 在Paella锅或大平底锅中倒入橄榄油，中火加热。
- 加入洋葱碎和蒜末，翻炒至洋葱变透明、香味溢出（约3-4分钟）。
3. 制作番茄基底
- 加入切碎的西红柿，继续翻炒至软烂成酱状（约5分钟）。
- 加入红辣椒粉和泡好的番红花（连同泡液一起倒入），快速翻炒均匀，避免焦糊。
4. 烹煮米饭
- 倒入米，翻拌均匀，使每粒米都裹上酱汁，炒制约1-2分钟。
- 倒入白葡萄酒，大火煮沸，待酒精挥发、酒气散尽（约2分钟）。
- 加入热高汤，用量以刚好没过米面为准（约4杯）。加盐调味，轻轻搅匀。
5. 慢煮米饭
- 转中小火，保持微沸状态，不要频繁搅拌（防止淀粉析出影响口感），煮约15-18分钟，直至米饭接近熟透但仍略带嚼劲，锅中尚有少量汤汁。
6. 加入蛋白质
- 将腌好的鸡肉块均匀铺在饭面上，再将虾、青口贝、螃蟹等海鲜整齐摆放其上。
- 继续焖煮5-8分钟，直到：
- 海鲜完全熟透（虾变红卷曲，青口贝壳张开）
- 鸡肉熟透无血水
- 米饭吸收剩余汤汁，底部形成一层薄薄的焦香锅巴（socarrat，为正宗标志）
7. 最后收尾
- 关火，盖上锅盖静置5分钟，让风味融合。
- 撒上新鲜切碎的欧芹增添清香。
🍴 享用建议
- 趁热直接从锅中分食，保留最佳风味。
- 可搭配柠檬角挤汁提鲜，或佐以西班牙蒜香橄榄油面包。
- 搭配一杯冰镇白葡萄酒或桑格利亚汽酒更地道！
📝 小贴士
- 不建议中途加水：控制好高汤量是成功关键。
- 避免过度搅拌：保持米饭颗粒分明。
- 追求Socarrat？：最后2分钟可调高火力，听到轻微“滋滋”声即表示锅巴形成，注意观察防烧焦。
- 素食版：省略肉类海鲜，加入彩椒、四季豆、洋蓟等蔬菜，做成田园Paella。
✨ 一锅出美味，满屋飘香气——这道西班牙海鲜饭，带你一秒穿越到地中海海岸！
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