浓香整块鸡汤面
配料
- 鲜面
- 汤料（水、猪油、白砂糖、生姜、大葱等）
- 小母鸡
- 青菜
- 老鸡汤
步骤
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- 10 份汤底调制：1000g 开水中加入50g 汤料，搅拌均匀备用；
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- 老鸡汤熬制：
①每只鸡用2g 盐均匀揉搓鸡表皮，冷藏20 分钟；
②每500g 老母鸡，加入16g 盐、60g 鸡油、2500g 水，烧开后炖制60 分钟，备用。
- 老鸡汤熬制：
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- 鸡块制作：
①每500g 鸡用5g 盐、3g 鸡精、4g 葱段、2g 姜片腌制20 分钟；
②腌制好的小母鸡放入蒸柜中蒸制25 分钟；
③将蒸制好的鸡分切为四份，备用。
- 鸡块制作：
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- 将130g 鲜面、1 份鸡块、25g 青菜在沸水中煮2 分钟；
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- 舀取200g 老鸡汤、100g 汤底于面碗中，放入煮好的面条和配菜，撒上5g 葱花出品。
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